Torréfaction De Café Rendements

Je suis en train d'essayer de comprendre le contrôle du rendement dans la torréfaction de café. Dans d'autres domaines de l'industrie alimentaire, je travaille en, contrôle de rendement est cruciale pour le succès commercial par exemple l'entrée moins de perte d'humidité + produit fini mesurée en pourcentage. Sont des pourcentages de récupération reconnus comme des normes, indépendamment de la variation de l'humidité dans les haricots verts? Comment faire rôtir avec un oeil à la qualité, la saveur et la performance commerciale d'optimiser leurs rendements? Merci

+918
tastybarrels 28 mai 2017 à 21:05:32
19 réponses

Liés: la floraison de la matière dans la Presse française?

La "bonne" méthode, ce que je comprends: (en supposant que des motifs et des outils)

  1. Ajouter le café à vide, appuyez sur le bassin
  2. Ajouter 1 à 2 pouces d'ébullition/de l'eau chaude pour initier la floraison pour 30 secondes
  3. Versez le reste de l'eau pour remplir appuyez sur le bassin (proportionnelle à la quantité de café utilisée)
  4. Ensemble couvercle/piston sur le dessus afin de préserver la chaleur et attendre 4 minutes
  5. Lentement le piston de café, verser, et d'en profiter.

Parce que de mon lieu de travail de configuration, c'est un peu gênant. Il est plus facile et plus rapide pour verser l'eau d'abord, puis mettez le café sur le dessus, rendant plutôt ressembler à quelque chose comme ceci:

  1. Remplir de presse du bassin avec le point d'ébullition/eau chaude
  2. Scoop le montant approprié de café sur le dessus
  3. Le piston sur le dessus, légèrement poussant vers le bas le terrain, afin de préserver la chaleur et attendre 4 minutes
  4. Lentement le piston de café, verser, et d'en profiter.

Je n'ai pas remarqué de différence notable dans le goût.

Le café -> eau -> méthode de l'eau vraiment d'importance par rapport à mon eau -> café de la méthode

Note: je suis à l'aide de café prémoulu (broyage au travail est un léger désagrément, et un potentiel RH préoccupation ;] ).

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Arthur Stankevich 03 февр. '09 в 4:24

Je dirais que la meilleure façon d'obtenir authentique café vietnamien, à Washington DC, serait d'aller à un supermarché asiatique et acheter un paquet de café vietnamien. Je n'ai jamais été à DC, mais je viens de googlé "supermarché Asiatique à Washington DC" et aussi "les Vietnamiens supermarché à Washington DC" et beaucoup d'option afficher. Il devrait donc être facile d'en choisir un qui est proche de vous.

Autres que le café vietnamien est de la variété Robusta et le profil de torréfaction est assez sombre. De sorte que vous pouvez simplement aller à un bien triés supermarché et d'acheter un pack de Robusta dark rôti haricots/motifs, de préférence d'origine vietnamienne. Il sera plus ou moins le même que le café torréfié par les vietnamiens à rôtir.

+884
PlushevyjZayatc 29 mars 2013 à 08:42:33

En imposant que l'accumulation de coloration sombre sur le mur de votre carafe en acier inoxydable peut sembler, je prédis que ça va venir avec de l'eau et un peu d'effort avec une serviette en papier ou un autre outil de nettoyage. Je recommande l'utilisation de l'eau froide ou tiède comme cela vous permettra de vous frotter à l' (couches) tache sans risque de la douleur de l'eau chaude.

Le build-up est en grande partie à partir de composés solubles dans l'eau dans le café, et parce que le processus de brassage crée une concentration de ceux-ci dans de l'eau chaude, comme le café refroidit ceux-ci ont tendance à venir de la solution. Il y aura aussi de minuscules particules de café moulu, assez petit pour faire leur chemin à travers le filtre ou le panier qui détient l'original de marc de café, et que ces particules agissent pour promouvoir la coloration/sédimentation, esp. au bas de votre carafe.

Vous avez déjà vu la première preuve de la réussite lorsque l'eau de rinçage est sorti presque aussi sombre que le café de la carafe tient normalement. C'est une grande question de répétition. Toutefois, si la carafe ont été utilisés pour maintenir un peu de café mélangé avec autre chose, comme du lait ou de la crème, ce qui peut rendre plus difficile le nettoyage de problème (parce que la matière grasse dans le lait va agir comme un agent de liaison qui résiste à l'eau de la solution). Je suppose que ce n'est pas le cas ici puisque la plupart des gens dans le bureau auront leurs propres préférences pour l'ajout de lait ou d'autres blanchisseurs, le cas échéant.

C'est un peu plus facile de voir comment rapidement la coloration se rince d'un verre carafe (plusieurs rinçages peut être nécessaire, à en juger par votre description de l'build-up), mais il n'y a rien au sujet de l'acier carafe qui ferait de la coloration plus difficile à enlever.

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eileen g 23 août 2016 à 19:46:40

Vous ne devriez pas damer le café dans un Moka. Ces pots n'aime pas l'excès de pression, qui bourrage serait de produire en raison de l'augmentation de la densité. C'est aussi pourquoi l'eau ne devrait pas couvrir la soupape à vapeur. Dans le pire des cas, ils peuvent littéralement exploser!

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Leopardik2 24 oct. 2018 à 20:05:18

Électrique cafetières goutte à goutte, l'eau est poussée par l'ébullition une partie à un moment, non?

Mon ami m'a dit qu'à moins qu'il utilise la chaleur de l'eau chaude dans le réservoir de la cafetière, le café va être beaucoup plus frais. Je trouve cela très difficile à croire, comme je l'ai toujours utiliser de l'eau froide et le café vient à chaud.

Toute l'eau va passer d'un élément de chauffage, et de la vapeur "bulles" va pousser l'eau sur le haut, où il sera le "goutte à goutte". MAIS est-il possible que dans moins chers cafetières le froid, l'eau peut glisser au-delà de l'élément de chauffage de l'onu-chauffé et le voyage jusqu'à la suite de la bulle, le refroidissement du résultat? Est-ce là l'watts entrent vraiment en jeu?

Je ne demande pas si de l'eau froide doit être utilisé, mais plutôt si un tel scénario est possible. Je n'ai pas de précis thermomètre ou d'un bon marché d'une machine à café pour tester cela. Aussi, j'ai trouvé cela très difficile question à google, en tant que seuls les mots clés que je peux penser sont "froid, de l'eau, goutte à goutte, le café".

+761
eridani 14 févr. 2017 à 05:30:17

L'Aeropress est le meilleur choix pour les voyages. Je voudrais obtenir le Porlex Mini avec elle car elle s'adaptera à l'intérieur de l'Aeropress.

Je pense que le Hario V60 est également un excellent choix pour commencer, mais c'est un peu plus encombrant et pas bon pour les voyages.

Notez que bien que l'Aeropress est durable, il peut se casser si la pression est appliquée dans la mauvaise direction. J'ai eu le plastique de fissure en une seule fois après le mettre dans mon bagage. Vous voudrez peut-être obtenir un cas pour elle ou au moins le mettre dans votre sac.

+703
Asafm 20 avr. 2014 à 02:51:36

Est-il possible de réduire les effets de l'électricité statique sur le terrain dans un Capresso bavure conique en acier inoxydable broyeur? Les motifs semblent être chargée et ont tendance à coller à la matière plastique lors de la vidange du conteneur.

+666
ardhitama 6 juin 2018 à 02:27:40

Parce que le café est une exploitation agricole/boulangerie élément et comme le pain, de bon goût. Entre la torréfaction, le broyage de l'emballage et de l'expédition des sacs, vous feriez assurer le café n'a jamais été frais et ne sera jamais un bon goût. Le plus vous pouvez obtenir est un produit en masse de la coupe d'horribles qui pourraient être praticable ou mieux que rien pour un petit pourcentage de gens.

L'autre bistrot des méthodes vous de la liste sont généralement utilisés par les personnes qui achètent des produits plus frais, café de spécialité dans les magasins. Ces méthodes sont tous un peu plus intensive et ont tendance à être utilisé par des personnes un peu plus pointilleux que les gens de l'achat de Folgers.

+617
Hotschke 26 oct. 2017 à 09:34:54

Les dosettes de café sont les contenants en papier avec du café moulu, similaire pour les sachets de thé, conçu uniquement pour être brassée dans le spécial machine à café.

+611
unintentionally left blank 2 déc. 2015 à 22:08:02
Tout à propos de café instantané: traité de la poudre de café de concentré directement dissous dans l'eau.
+598
Kaj Hansen 31 mai 2010 à 08:20:13

Aussi loin que la vitesse réelle, qui reposent principalement sur le barista quart de travail, de la charge, et la quantité de matériel disponible. Starbucks n'a pas de breveté, la magie de l'équipement qui leur permet de tirer les coups plus rapides que n'importe quel autre café (que je connais).

Si vous profiter de leurs boissons, alors il n'est probablement pas une quelconque raison, vous ne devriez pas continuer à boire. Je suppose que vous êtes dans la minorité de gens achètent ce que les montants de café noir à partir de Starbucks. Starbucks est assez de division marque parmi la plupart des consommateurs. La plupart des personnes que j'ai parlé pour que, comme leurs boissons sont achat de boissons mélangées à partir d'eux, et pas directement à expresso, café filtre ou americanos.

Starbucks vend bio, commerce équitable et à l'instar des cafés de spécialité comme en grains ou moulu. Cependant, la grande majorité de leurs boissons vendues chaque jour est probablement faite avec quel que soit leur "espresso" est un mélange. Mon opinion personnelle est que c'est horrible et plus de rôti. Cependant, il est aussi toujours la même dégustation et consommés sur une assez grande échelle quotidienne, de sorte que s'il y avait des dangers inhérents à elle, nous serions probablement tous au courant maintenant.

En tant que marque, Starbucks est principalement destiné à la cohérence. En général, c'est ce que les chaînes de restauration rapide lutter pour le bien, donc, à cet égard, ils sont très similaires. Bonne image de marque qui vous garantit que vous pouvez acheter un produit à l'un des centaines de sites (ou des milliers) et il aura le même goût. Toutefois, de nombreux consommateurs, le prix de la qualité et de l'unicité par rapport à la cohérence. Dans la plupart des industries (distillation, de vin, de la nourriture, de la bière) le plus cher et le "haut de gamme produits" sont des éléments qui ont été peut-être uniquement le produit d'un nombre limité de courir, ou ont été très bons dans une année donnée. Cet état d'esprit qui tend à être l'antithèse de la production de masse "assez bon pour tout le monde" les normes que l'immense marché des marques de définir pour eux-mêmes.

TL;DR Résumé: Oui, Starbucks partage de nombreuses caractéristiques avec les sociétés de restauration rapide. L'aspect le plus remarquable de leur image de marque de stratégies et de tactiques.

+555
Pierre Saade 21 mars 2014 à 04:35:52

Si vous avez juste à maintenir le feu à de faibles niveaux, et le couvercle est ouvert, vous n'aurez pas renversé du café tout autour. C'est ce que je fais :)

J'ai aussi remarqué une différence dans la couche de crème sur le dessus du café, avec le couvercle ouvert, pour une raison quelconque, elle produit plus de crème. Qui n'a pas beaucoup de sens, car elle réduit la pression atmosphérique.

+549
Sabaa Movers and Packers 20 janv. 2013 à 11:43:17

Je sais que des personnes différentes à essayer différentes choses pour préserver les grains de café torréfiés, y compris les congeler ou vide les sceller. Mais il ne faut tout de ces fonctionnent vraiment? J'ai un très rare et cher, grain de café que j'aimerais prendre une fois par mois, ou alors lors d'occasions spéciales, et je vais essayer de voir si il y a de toute façon de le faire sans avoir à acheter le café de nouvelles à chaque fois.

+410
user181677 3 mai 2013 à 12:07:31

Les dictionnaires semblent d'accord pour dire que le brassage de la nécessite chaud de l'eau. J'ai vérifié les définitions dans le New Oxford American Dictionary, la (Britannique) Dictionnaire anglais Oxford, et un dictionnaire des synonymes.

Alors, comment au sujet de l'expression que nous utilisons le plus utiliser pour obtenir un café boire de l'eau froide: "infusion à froid" ?

+397
mm2001 23 juil. 2014 à 01:53:29

En fait, je vais changer la direction de café moulu. Il y A quelques mois, j'ai vu une belle solution pour les campeurs. J'ai pris une photo d'elle pour la référence à l'époque. Il semble tout à fait utile pour moi. Cependant, la plupart du temps, je prépare mon 'savoureux' café à la maison et à boire de la merde " café au bureau. Si elle ne correspond pas à moi.

Encore, ici, c'est l'invention. Un style camping brasseur pack. Vous avez juste besoin de l'eau chaude dans le bureau. Chaque pack est à usage unique seulement. Il était juste un peu plus que le prix régulier. Mais il était encore abordable. Encore, vous ne pouvez pas l'utiliser dans la routine quotidienne.

camper_coffee_brewer_bag

+235
Tayyaba Batool 3 mars 2012 à 07:49:55

J'ai eu une tasse de chocolat chaud, peut-être il y a quelques mois et complètement oublié et ses augmenté d'une épaisse couche de blanc/gris moule puis-je nettoyer et de le réutiliser ou devrais-je le jeter?

+174
user234194 18 févr. 2014 à 04:51:49

Je suis sûr que le café boire était un café et de chicorée mélanger.

J'ai eu beaucoup de lui au Vietnam quand j'y étais.

Café De Chicorée Mélange.

+166
Obum Chigbo 8 janv. 2014 à 20:59:58

Il y a beaucoup de choses à considérer.

Il n'est pas vraiment important de savoir si elle est en cuivre ou pas. (Le cuivre est pour les touristes en Turquie et plus généralement de mauvaise qualité).

  • Je vous conseille de choisir un en acier inox. Si vous choisissez de cuivre, de trouver une réelle épaisseur de cuivre de un.

Ici, vous pouvez voir un très bon, de cuivre d'épaisseur cezve que j'ai rencontré. Cependant, c'est assez cher (>100$) et vraiment difficile à trouver, même en Turquie.

thick copper cezve

  • La capacité thermique... La capacité thermique doit être élevé. Il est difficile d'expliquer cela sur le texte. Le cezve doit être un peu robuste. C'est tout ce que je peux dire. Le cuivre ne sont généralement pas robuste. Un peu plus épais en acier inoxydable sont plus que. Ainsi, vous pouvez préparer votre café rapide et aussi, de façon homogène, répartir la chaleur. Ceci est particulièrement important lors de la préparation de votre café dans vos propres mains. Le cuivre traditionnels sont traditionnels comme le cuivre a été plus facile à produire par le passé. L'acier est plus facile à façonner maintenant. Donc, vous pouvez aller pour de l'acier. Un indicateur de bonne capacité thermique est de l'ébullition caractère de votre café. Si votre café commence à bouillir à partir des bords, il est possible que la capacité thermique est inférieur à ce qu'il devrait être (ou le feu est trop fort pour préparer le café).
  • Le fond doit être un peu plus large que le haut. Donc, vous pouvez facilement garder le four.
  • La pente je peux le conseil est en butée à 10 degrés de haut en bas pour un meilleur brassage.
  • La hauteur ne doit pas être plus de 10 à 15 centimètres de remuer le café facilement.
  • Prendre soin de la droite/à gauche-gaucher. Certains cezves avez la possibilité de couler le café sur un seul côté.

J'espère que cela aidera.

Ici, je vais ajouter une photo de mon propre. C'est un des droitiers, en acier inoxydable. C'est l'épaisseur est d'environ 1 mm. Pas de pente à tous.

stainless-steel cezve

+96
Kelly Sutton 21 nov. 2010 à 14:42:34

Je suis un café monstre et j'aime Cappuccino. Je veux savoir ce qu'est exactement l'Original Cappuccino. Quelle est la part de lait, de café et d'eau ne contient elle? Et cappuccino avec plus de mousse que de bonnes ou avec moins de mousse?

+67
sofmonk 14 juil. 2015 à 21:34:42

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