Brasser une moins acide café

Une récente visite chez le dentiste m'a ouvert les yeux à un nouvel aspect des soins dentaires je n'avais pas réalisé: apparemment, l'acidité du café peut augmenter la croissance des cavités si les dents ne sont pas brossé directement après. Malheureusement, se brosser les dents directement après mon café du matin n'est pas vraiment une option. Aussi, sans équivoque, abandonner mon café du matin n'est pas une option non plus.

Ce qui m'a conduit à me demander, est-il possible de brassage d'une cafetière normale, de manière à conduire à une boisson avec un pH plus élevé, qui a encore le goût et la caféine de café normal?

+198
Chuck Kasabula 26 janv. 2013 à 04:13:50
19 réponses

Merci Steph, je vois ce que tu veux dire. La réponse est vraiment qu'il n'y a pas de réponse claire, car c'est une question de nomenclature et il n'y a pas de "technique", à la définition de "latte" dans ce contexte que je connais. Ce que vous êtes vraiment se poser est quelle est la meilleure option ou quelque chose comme ça? Il semble être une caractéristique de la langue que les gens pensent de termes et de mots par rapport à ce qu'ils considèrent comme idéal ou "normal" des cas, d'autres facteurs causent la terminologie de varier considérablement et il n'est pas Academie francais ou ISO corps à se prononcer sur celui-ci. Même si il y a des usages varieront encore que les Académies de langue et gourous de partout finalement apprendre. Ingrédients ou composants deviennent souvent des noms pour les denrées alimentaires ou bien des articles d'occasion, "latte" étant le meilleur exemple, "chili" un autre, "la toile" sur les navires à voile encore un autre.

Nomenclature concernant le café dans mon expérience étendue varie largement, mais est souvent pris très au sérieux "localement" pourrait-on dire. Donc ça dépend de l'endroit où vous êtes, même alors, il n'y a pas d'accord. À Londres, par exemple expérimenté italien Barristas en désaccord avec café local propriétaires: quelle opinion avez-vous de prendre? J'ai l'habitude d'utiliser le "quand, à Rome, la règle", mais n'a pas, dans ce cas, en considérant les barristas de faire un meilleur résultat et hochant la tête pour que je devine?

On m'a servi une fois, à Cardiff au pays de Galles à Cardiff Central du Marché quand j'ai commandé "Cappuccino", une grande tasse de tiède à café de café instantané avec une " tête de synthétique crème de l'aérosol et des faux cacao saupoudré sur elle, la plupart du temps sur la poignée. En tant que linguiste professionnellement la question est intéressant pour moi de savoir si cette abomination qui devrait être inclus dans la portée de l'expression "Cappuccino". Les élèves? Même s'applique à "latte" sur tout ce que je ne pense pas que vous pouvez relly sur beaucoup plus que d'obtenir du lait dans une forme ou dans une certaine quantité avec votre espresso.

+998
Arrigo 03 февр. '09 в 4:24

Je pense que la Gaggia Détartrant marcherait bien dans toute machine à espresso. Suffit d'utiliser la même procédure et le montant qui a travaillé pour la Gaggia machine (ou suivez les instructions de L'Oracle).

Je n'ai jamais pris la peine d'acheter commerciales, détartrant, car ils semblent hors de prix pour moi. - Je acheter pur de l'acide citrique en poudre plus de l'internet, et de l'utiliser à la fois une Gaggia Classic et une Ponte Vecchio Lusso.

+939
uldash 23 août 2013 à 08:09:38

À l'un de mes cafés locaux, vous pouvez commander votre boisson dans un café de la presse. Il ressemble à une grande tasse avec une pompe sur le dessus:

enter image description here

Qu'est-ce utilisé? Il n'affecte pas le goût ou la force du café?

+935
ARDES 18 juil. 2015 à 22:05:48

Avocado1, merci et je pense que ton explication est probablement sur la bonne voie. Les employés du PV torréfacteurs ont été très réticents à faire une mouture plus grosse - j'ai vraiment eu de la pousser. Aussi le rôti que j'ai utilisé a été recommandé par quelqu'un de leur entreprise pour une infusion à froid. Depuis que j'ai été au Vietnam, j'ai utilisé le phim style de filtre de brassage et de avec le lait condensé sucré. La première fois que j'ai visité, ils ont poussé à l'égard de leurs robusta, mais je leur ai dit que je ne boire que de l'arabica, qui elles aussi ont de la région montagneuse de Da Lat zone. De toute façon, je vous remercie de votre réponse et de saisie et essayez à l'aide de l'un de leurs mélanges d'arabica pour l'infusion à froid. Aussi en tant qu'Américain, je dois dire que les Vietnamiens sont vraiment des gens sympathiques. Oui, notre café cultures peuvent être différents, mais je n'ai rien mais l'amour, de respect et d'admiration pour eux.

+839
343250 1 juin 2011 à 05:01:23

Il existe plusieurs façons de torréfaction de café à la maison à faible budget:

Pan

C'est l'un des très minimaliste façons de rôti de café, mais le degré de complexité est très élevé, comme les grains de café ont besoin de l'attention constante en raison de la nature de la chaleur qui arrises seulement d'un seul côté.

Four

C'est probablement l'une des façons les plus courantes pour torréfaction de café à la maison et une étape importante de la casserole, donc la chaleur est plus homogène. Vous êtes toujours tenu de mélanger le café maintenant et puis, partant, la plaque devient généralement plus chaude que la partie supérieure de l'grains de café tandis que dans le four.

Machine à pop-corn

C'est probablement la meilleure méthode à utiliser à la maison, mais aussi très salissant que la balle est susceptible de tournoyer pendant que le café est torréfié. Une méthode pour attraper la balle pourrait être un simple filtre qui peuvent tolérer la chaleur ou une très grande passoire.

La torréfaction des conseils

  • Ne laissez jamais le café, la torréfaction, le processus peut dégénérer très rapidement et transformer votre de grains de charbon
  • Refroidir les haricots rapidement après le processus de torréfaction, de ne pas le laisser sur la source de chaleur
  • Café génère de la balle qui doit être éliminé, c'est généralement une douleur lors de la rôtir dans le four et à la poêle.
  • Utilisez un thermomètre de sorte que vous pouvez enregistrer le temps de torréfaction et de la durée de l'analyse.
  • La torréfaction peut générer beaucoup de fumée, donc soit rôti à l'extérieur, à proximité d'une fenêtre ou de l'utilisation de la ventilation.
+820
Kat feild 13 mai 2011 à 01:55:22

Parfait Verser sur le café? La plupart des gens pensent à tort que la clé de l'arôme du café est de rectification de vos propres haricots. Je ne suis pas sûr de savoir comment cette pensée peuplé la tête des gens, mais beaucoup d'autres gens ont tendance à ré-appliquer cette notion, qui d'une certaine manière continue de perpétuer cette fausse notion. L'arôme du café provient des huiles dans les grains de café, et comme toutes les huiles, grain de café en outre, l'huile rancit, et à un taux beaucoup plus rapide que beaucoup de gens réalisent. Si les grains de café ne sont pas stockées dans le vide, l'air va tourner à café rance après environ cinq jours, et en fait, vous pouvez commencer à la fois le goût et l'odeur de la différence de trois jours après il est torréfié. Cela est vrai (Écoutez!) si le café est moulu ou pas. Le café est à son pic de la saveur et son complexe entre 18 à 24 heures après qu'il est grillé, et une bonne partie du CO2 a été émis. Après trois jours, il commence à s'aplatir, et à cinq jours, il a perdu une bonne partie de l'unique flovors.

Vous pouvez faire un test si vous le souhaitez, simplement en sentant les grains torréfiés, après 18 heures, et en la comparant à l'odeur des haricots à cinq jours. Essayez également ramassant une poignée de même des haricots et de sentir la même récemment, le café torréfié à l' (même variété) de haricots qui ont été grillées dix jours plus tôt, mais stockés en plein air. Vous serez étonné de voir comment rance le café sent. Sauf si vous avez vécu ce test avec votre propre nez, il sera difficile pour vous de comprendre pourquoi certains haut de gamme, cafés ont la possibilité de préparer le café intense et complexe de saveurs délicates. Il y a peu de mystère ici. Votre 5-10 jours rôti peut être fraîchement moulu, mais les motifs que le fruit de cet effort, sont, depuis longtemps, leur premier.

Stocker votre café dans le pot dans votre Réfrigérateur ou de votre congélateur ne sera pas vraiment de préserver la fraîcheur de votre café. Vous devez le garder dans le vide (pas d'air s'il vous plaît). Vous pouvez commander un conteneur qui vient avec une pompe à main, et la pompe de l'oxygène. Il suffit de placer il le couvercle sur le conteneur, mais la butée en caoutchouc (semblable à celui utilisé sur les bouteilles de vin, et à l'aide de la pompe manuelle, pompe de l'air. Cela permet de prolonger la durée de vie de votre café fraîchement torréfié bien au-delà de cinq jours maximum, et de le conserver proche de la fraîcheur qu'il avait à jour.

Pendant des années, je n'ai pas réussi à comprendre que la température de l'eau est également importante. L'eau ayant trop chaud ou pas assez chaud va gâcher votre résultat. Pas de raison de le deviner plus. Il existe un certain nombre de verser sur les marmites que venir avec une jauge ou peut être équipé de l'un. J'ai utilisé pour faire bouillir de l'eau et ensuite estimer combien de temps attendre avant de la verser. Ce n'est pas une recette pour le succès. Acheter le sanglant de jauge! Il est important, et, de cette façon, vous pouvez apprendre par vous-même comment la température affecte la saveur.

Utilisez un papier de qualité de filtre si vous n'avez pas de l'or de filtre. Notez que l'or filtre a à s'adapter à la forme du métal ou de la céramique, titulaire de la il va dans la perfection. Sinon le débit est le plus souvent va être incorrect. L'une des marques les plus célèbres de filtres n'a plus d'or insert qui s'adapte à leur célèbre de longue date, le cône en céramique titulaire. Entreprise gaffe. Trop mauvais. Vous pouvez trouver à un tiers.

Je pense que je peux goûter le fait que papier blanchi a un peu moins d'un papier de goût, mais je ne mouiller le papier de la main avant de verser l'eau chaude à travers elle. Je fais aussi la même si je suis à l'aide d'un naturel non blanchi papier ou du papier de bambou. Il ne semble pas être moins de papier goût, si je ne. Si vous voulez goûter l'ensemble complexe des saveurs supplémentaires qui viennent avec des fèves fraîches, vous pourriez également trouver que de mouiller le papier avant de mettre le motif et que le fait de verser de l'eau jusqu'à la première aide. Pourquoi ne pas expérimenter?

Combien de temps pour laisser le café de la floraison avant de lentement verser le reste de votre eau à travers les motifs. Pourquoi ne pas expérimenter avec chaque variété de haricot. La finesse de la mouture est un facteur de combien de temps vous devez augmenter ou diminuer la floraison. De manière générale, le coursier votre mouture, le plus de temps vous aurez besoin de les laisser fleurir. C'est vraiment le domaine de experiementation. Je ne suis pas d'augmentation de la mouture pour obtenir la plus courte floraison. Je sais que certains cafés faire. Mais je suggère d'expérimentation. Une à deux minutes de la floraison en fonction de votre mouture. Mais l'expérience, s'il vous plaît.

La ligne de fond est la fraîcheur de vos haricots. Bon les torréfacteurs de café coûter beaucoup d'argent. Air torréfacteurs commencent à environ $200 de ces jours, et bon torréfacteur à tambour qui torréfie 1/2 livre de 2 livres peut coûter autant que $1500. C'est beaucoup d'argent, les gens qu'il Ne fera une énorme différence dans la saveur. Oui, c'est fait. Cela fait une énorme différence pour avoir des haricots frais. En fait, cela fait PLUS de différence à condition que vous pouvez stocker ce que vous n'utilisez pas cette première journée dans un récipient adéquat. Vous pouvez obtenir votre bière méthode tout à fait raison, mais si votre café n'est pas frais, il peut être lisse dégustation, mais il sera toujours manquant, l'unique et la saveur complexe, il pourrait avoir autrement. En bref, lisse mais plat comme une crêpe quel que soit votre technique, la température de l'eau ou de l'équipement.

+726
Trudie Boelens 1 juil. 2012 à 20:09:53

Brasser de la méthode ne fait aucune différence dans la teneur en caféine.

La caféine en général des extraits très rapidement de la motivation... ou plus rapide que les acides, de sorte que vous aurez plus de dans votre tasse, indépendamment de la méthode d'infusion. Continuer à extraire le café ne va pas à obtenir une plus grande consommation de caféine, soit, au moins pas dans toute la mesure significative. Je ne voudrais certainement pas infuser plus-extrait de café juste dans l'espoir d'un peu plus de la caféine. (source)

L'obscurité de la torréfaction n'affecte pas la teneur en caféine dans le chemin, car il influe sur le poids de chaque bean comme des rôtis. Si vous mesurez vos motifs en poids (comme vous), dark rôtis ont plus de caféine. Mais si vous la mesure en volume (comme c'est le plus commun), puis la lumière rôtis aura plus (source). Donc, pour plus de la caféine, de la faveur sombre rôtis, mais assurez-vous de mesurer votre café au poids et non au volume, si vous êtes à la comparant à la lumière des rôtis.

Certaines personnes parler si expresso ou café filtre a plus de caféine. Le problème, c'est que c'est pas des pommes avec des pommes comparaison. Une tasse de café a plus de caféine qu'une tasse d'expresso... mais bien sûr, il est huit onces de café par rapport à un fluide once de café espresso. Et si vous comparez à volume égal, l'espresso a beaucoup plus... parce qu'il utilise environ huit grammes de haricots par once où goutte à goutte de café est d'environ deux ans et demi.

Qui, d'une manière détournée, en arrive au point: la meilleure chose que vous pouvez faire, si vous voulez plus de caféine, est infuser plus fort, à l'aide de toute méthode. Et par cela, je veux dire utiliser plusieurs motifs.

+706
Lammergeier 27 juin 2013 à 13:55:26

Il y a deux points à l'adresse.

  1. "Plus faibles" café avec filtres en papier par rapport à brassage de la droite dans la tasse. Autant je comprends (même si je ne trouve pas la citation), filtre en papier ne capture pas de caféine ou de composés aromatiques très bien. Le sentiment que le café filtre est plus mince peut que dans votre cas est de moins microgrounds flottant dans la coupe (c'est à dire, de la mécanique, plutôt que chimiques, la sensation).

  2. Je ne suis pas sûr de ce que vous voulez dire par des propriétés cancérigènes, mais vous voudrez peut-être lire à propos de cafestol et de kahweol, deux diterpines qui sont censés avoir de l'anti-effet cancérogène. Ils sont également dit d'élever les niveaux de cholestérol (cette étude). Ils sont enlevés par les filtres en papier, et si vous voulez aller dans les détails de son niveau dans diverses préparations, voir cet article. Il signale que cafestol est plus faible dans la plus sombre des rôtis, et parmi les non-méthodes de filtrage est la plus élevée en suédois café bouilli et le plus bas dans l'moka pot ("cuisinière espresso").

+672
Kees Briggs 7 févr. 2013 à 00:16:17

J'utilise souvent un Aeroccino automatique mousseur à lait qui vient avec quelques machines à café. Il mousses de lait en fouettant rapidement dans une piscine chauffée à la coupe et produit un son plutôt agréable mousse, si le goût et la texture est sensiblement différent de ce que j'ai l'habitude de les obtenir dans les lieux de café.

Je ne sais pas si c'est principalement en raison de la différence dans la mousse ou le fait que je ne suis pas l'aide effective d'un espresso (j'utilise soit une machine à café Nespresso ou un Aeropress selon l'endroit où je suis en ce moment).

De toute façon, la mousse ne semblent différentes, mais quelle est la différence, précisément?

+662
Re Ka 18 févr. 2016 à 15:37:14

Je voulais savoir comment faire pour améliorer mon brassage des pratiques.

Je fais ma tasse quotidienne d'un goutte à goutte de brasser de la machine, mais je trouve l'incohérence dans mon saveurs à chaque fois. Je reçois mes haricots sol, à partir d'un magasin local et ils ont tendance à perdre de leur efficacité au bout d'une semaine et semblent peu fade et amer. Que dois-je faire afin d'obtenir une cohérence de la coupe à chaque fois?

+649
Joshua Carlos Dimaala 12 août 2016 à 00:35:28

Processus de l'Eau suisse est le meilleur parce qu'il est le plus naturel et le meilleur pourcentage de décaféination. Cependant, aucun de ces procédés sont dangereux, je le répète, aucun. Sauf si vous consommez de la décaféination solvants en quelque sorte, c'est une autre affaire. -.-

Provenant de ma réponse précédente à la Façon dont est décaféiné café?

+562
Bheki Sikhonde 1 janv. 2019 à 23:55:49

La fève de la qualité est souvent waaaay différents. Très rares sont les entreprises qui essaient de faire du café instantané avec n'importe quelle sorte de grande qualité ou coûteux de haricot.

+487
Sergey Miletskiy 23 oct. 2019 à 05:24:45

J'ai l'habitude de rôti de le Brésil et la Colombie, les haricots, et je dois dire que j'ai déjà trouvé le profil, j'ai eu envie de ces grains, comme le note chocolatée de noisette, le bon équilibre de l'acidité et de tous.

Il arrive qu'un ami m'a donné quelques kilos, de l'Éthiopie, les haricots et j'étais un peu hésitante à le rôti, je ne suis pas sûr de ce qu'est le préféré de torréfaction de style, et je pourrais simplement perdre un grand café d'origine, mais je suis excité à rôtir, une suggestion?

+466
iraycd 30 juin 2019 à 12:26:44

Après un certain temps, j'ai réussi à recevoir les produits eux-mêmes. Par conséquent, il est préférable de parler de ce qui se trouve à l'intérieur de ces produits, directement de la lecture de paquets.

Le détartrant est principalement de l'acide citrique comme Evan a été noté. (Je suppose que les pourcentages en volume. Rien de noté, cependant).

  • 58±2 % d'acide citrique
  • 23±2 % de l'acide maléique
  • 23±2% d'acide sulfamique

La graisse cleaner est assez complexe et ses ingrédients sont indiqués sans les pourcentages. Voir ici. (Cette femme de ménage est considéré comme idéal pour des thermos et des flacons, aussi.)

  • Le carbonate de Sodium
  • Sulfate de Sodium anhydre
  • Le percarbonate de Sodium
  • le sel de l'acide phosphonique organique
  • Polyéthylène glycol 8000
  • Acide citrique anhydre
  • Potassium peroxomonosulfate
+455
christiangoth 26 nov. 2012 à 20:12:30

La boisson vous rendre en diluant distributeur automatique "espresso" avec de l'eau chaude est "pauvre imitation de Americano". Il est difficile de dire combien de caféine qu'il contient, car il n'est pas clair ce que ce distributeur est rempli avec. Il serait également erroné de s'interroger sur ses effets sur la santé, sans cette connaissance, sans savoir si, en général, le café est bon pour vous. Malheureusement, il y a beaucoup de gens autour qui buvez de cette pauvre substitut d'un bon espresso, fait par un professionnel barista avec une vraie machine à expresso à partir de bonnes et fraîches rôties à des haricots.

+425
Solomonkwabena 18 déc. 2011 à 08:42:18

Ne pensez pas que vous pouvez remplacer seulement les engrenages, mais j'ai trouvé beaucoup de lieux de vente de remplacement des couvercles avec de lourds engins. Consultez le lien ci-dessous:

WhirleyPopShop

J'ai googlé "metal gears pour whirley de la pop" et vous avez une tonne d'options. Par ailleurs, il apparaît que l'engrenage sur le couvercle dans le lien ci-dessus est maintenu par clé allen appuyez sur les vis de sorte que vous pourrait être en mesure de récupérer les engins hors le couvercle et le mettre sur votre propre, bien que, si le couvercle lui-même fonctionne bien, alors je ne vois pas pourquoi vous voulez le faire.

+190
Surya Ravi 31 déc. 2010 à 19:23:18

Grande question. Je vous propose d'essayer un aveugle A-B test de comparaison pour savoir qui on réellement les goûts mieux pour vous. (Amusez-vous et invitez quelques amis pour le café de dégustation de l'expérience. Merci de faire un rapport avec vos conclusions.)

1) Frais de grind questions, et vous pouvez acheter moulin à café pastilles de nettoyage pour nettoyer les parties inaccessibles de son café chemin.

2) d'autre part, si votre moulin est l'accumulation rance d'huile de café, qui peut dominer toute la fraîcheur avantage! Beaucoup de gens sont heureux avec le magasin de broyage, ou avec de broyage de fèves de la nuit et de les laisser s'asseoir dans un temps bouilloire, jusqu'au matin. Aussi, les magasins devraient avoir plus précises de broyage de matériel que la plupart des meuleuses (la plus uniforme de la taille de la mouture, moins amer et aigre notes dans le café), et vous pouvez stocker les pré-café moulu dans un airscape de style bidon avec un minimum d'air.

+144
George F 24 févr. 2016 à 03:18:03

Pour un café et méthode de torréfaction, quels sont les facteurs de l'espresso processus de prise affecter la crema et de quelle manière(s) affectent-ils cela? Par mes propres données empiriques, je suppose que le temps depuis le broyage, la grossièreté de la mouture, et bourrage de pression sont les facteurs les plus importants.

+117
user117561 12 févr. 2011 à 21:03:19

Je pense que simplement, il se développe avec l'expérience.

Gardez à l'esprit que, généralement, ces ventouses notes sont souvent écrites dans l'accomplissement de (espérons-le) systématique des ventouses, des séances de. Je ne m'attends pas à ceux distinctes note descriptions correspondent entièrement à moins que vous allez à travers la même ventouses technique. Diverses méthodes d'infusion va accentuer (oserais-je dire de modifier) les différentes qualités de café, et je pense que le café ventouses méthode est le moyen le plus efficace de présenter les différentes café du excentricités. Un café filtre peut "voler" vous le corps dont ils parlent, et un percolateur va vous voler de, eh bien, tout (je blague).

Quelqu'un qui passe beaucoup de temps à ventouses et le recours à différentes méthodes d'infusion est le mieux placé pour dire combien de petits fruits, tels que le café peut goûter comme un expresso vs noir chemex. BTW, je suis du même avec mon noir pourover café vs sucré espresso, mais je dois dire que je ne pouvais pas évaluer les nuances, même dans le noir à verser sur le café jusqu'à ce que j'ai commencé à apprendre à l'apprécier sans sucre.

+23
viki Z 25 janv. 2014 à 20:06:50

Afficher les questions avec l'étiquette