À grande échelle froid de brassage - sac en Mesh technique: Quelle est la taille de maille est la meilleure?

Je suis à la recherche d'haut de gamme de notre production d'infusion à froid pour les lots avec un 1000L de rendement, en utilisant un ratio de 1:de 12,5 à faire un prêt-à-boire du café pour la mise en bouteille. Actuellement, nous exécuter les lots de ~40L par le biais d'un grand inoxydable de 40 microns filet conique filtre avec de bons résultats, cependant ce ne sera pas si facilement que le maillage est vraiment cher. Je pense que de faire de grands lots par trempage de café en grosse maille sachets de thé sera la méthode la plus simple de mise à niveau. Je suis aussi en supposant qu'un filtrage secondaire sera nécessaire, mais c'est une question distincte.

Quelle sorte de filet de tailles et de matériaux sont les meilleurs pour l'équilibrage de rendement avec la façon dont la filtration est fine? Merci!

+142
Alkir 6 août 2013 à 20:39:53
18 réponses

Est-il préférable de rincer les cours sac de remplissage, ou alors que le sac est scellé? Si le scellement est mieux, c'est à peine mieux? J'ai entendu qu'en raison de la densité de N, il doit rester dans le sac entre le remplissage et le scellage.

Je suis assez confus par tous les différents systèmes. Nous aimerions être en mesure de NF café moulu ainsi, aussi peu que 2 oz (57 octies) les sacs.

Merci!!!!

+979
O Osadare 03 февр. '09 в 4:24

Curieusement, je trouve souvent expresso à base de cafés ne fournissent pas la même secousse dans la matinée, alors que le café de la cafetière n'. Toutefois, en gardant sur le sujet, il y a beaucoup de choix personnel impliqué quand il s'agit de café, et il se pourrait que le goût n'est pas le déclenchement de ce réveil moment pour vous.

Comme @Ecnerwal mentionné, il y a des "normes" en matière de température, qui peuvent ou peuvent ne pas convenir à votre goût. Comme @Ecnerwal, mon approche de la préparation du café est d'écouter le bruit de la bouilloire. Parfois je m'ennuie, les signaux et la marmite bout, dans ce cas, j'ajoute de l'eau froide pour les motifs avant de l'eau bouillie. Je trouve que, la plupart du temps, je préfère le café infusé à une température beaucoup plus basse que la "norme" comme il a de plus profond, de plus lourd de la saveur, mais aller trop bas et il a un goût plat pour moi.

Ensuite, il est temps de brassage. Mon approche de base utilisé pour être à moudre 3 cuillères à soupe de haricots, ajouter de l'eau, attendez ~1m40, un grand remuer rapidement près de la surface, attendre ~1m40 et puis de la presse et de la boisson. À un certain moment, j'ai réalisé que la remuer pourrait être laissé de côté si j'ai quitté le café à debout pour de plus longues (ce qui est logique, basé sur la façon dont l'extraction de la caféine fonctionne). Le goût était tout à fait satisfaisante, mais 4 minutes sans remuer ne serait tout simplement pas le faire pour moi.

Bien sûr, il y a le café lui-même. Chaque fois que je reçois un nouveau lot de café il y a un degré d'essais et d'erreurs qui concerne le temps, la quantité, la température pour moi de le faire droit. Moins donc si j'achète un mélange, plus d'une origine unique. Différentes de café a légèrement différents besoins. Il y a ensuite toute l'Arabica/Robusta/Autre débat. Robusta semble avoir une mauvaise réputation, mais vous pouvez en fait préférer le goût et il n'a généralement plus de la teneur en caféine. Un des meilleurs cafés que j'ai jamais eu a été de 100% de robusta d'un local à rôtir, et il est certainement bourré de caféine coup de poing.

Enfin, le problème peut ne pas être une question de café, mais une question de rituel. Que grand sentiment de soulagement pour moi est livré avec la première gorgée de café, avant de il peut éventuellement avoir eu aucun effet physique. L'idée même d'avoir du café fait le tour. En aucune façon, rejetant votre expérience, c'est possible, il est le résultat d'un changement de la perception à l'égard de votre café, plutôt que de la teneur en caféine elle-même.

+912
Sam Hatake 25 nov. 2018 à 23:53:45

Je suis à la recherche pour les cerises de café au nom de mon frère. Il veut sans doute pour encourager un marché pour eux afin de réduire le gaspillage alimentaire. J'avais le soutien que trop. Où pouvez-vous trouver séchées cerises de café à l'achat? Je serais ok de les acheter dans n'importe quelle quantité, y compris en vrac.

+880
user2687646 24 déc. 2012 à 19:34:02

Malheureusement, la accepté de répondre par @Jose est incorrect. Ces jours-ci, le "Commerce Équitable" garantit presque rien. Comme certains chercheurs l'ont noté, l'idée originale de Café du Commerce Équitable est disparu depuis longtemps. Par exemple, reportez-vous à Colleen Haight de Stanford sur l'Innovation: Le Problème avec le Commerce Équitable du Café.

Le concept a été adopté en 1988 à aborder la question de la soi-disant "crise du café," causée par une surproduction de grains de café dans le monde entier. L'initiative visait à augmenter artificiellement le prix pour s'assurer que les producteurs de café de ne pas faire faillite. L'idée finalement retournée contre eux, comme il n'avait pas d'éliminer la surproduction, et il est maintenant pas rare que les participants du café aux agriculteurs de vendre leurs produits à des acheteurs indépendants, tout simplement parce que ceux qui payent souvent plus ce qu'on appelle le "commerce équitable" des acheteurs. Voir le Café, les Familles d'agriculteurs et de Commerce Équitable au Costa Rica: de Nouveaux Marchés, Même les Vieux Problèmes?

De nos jours, le Commerce Équitable a été réduit à un simple truc marketing pour faciliter "l'éthique de la consommation" et le consommateur à payer quelques dollars de plus pour chaque sac de café, tout ça pour un seul bénéfice du distributeur ou au détaillant. En d'autres termes, vous êtes dupés et le fermier obtient rien de plus.

Voir aussi: le Commerce Équitable Débat

+865
user1147171 17 mai 2013 à 23:48:21

Jamais considéré comme la climatisation de votre café jusqu'à 40 degrés, immédiatement après que vous brew il? Cela permettrait de garder la fraîcheur ainsi que de ne pas le diluer. Consultez ce lien.

+849
jignesh b shah 20 oct. 2015 à 19:14:40

J'ai bien propre tasse ou un mug, ajoute certainement à boire du café à la jouissance, à mon avis. Depuis les taches de café sont un peu d'huile, je vous suggère de vous mettre dans une cuillerée d'huile de noix de coco, saupoudrer dans certains bicarbonate de soude, le sel et quelques gouttes d'eau, frottez-les avec une brosse à dents ou une brosse à ongle. Suivez avec un peu de vinaigre, puis un rinçage à l'eau chaude. Depuis votre tasse est chaud c'est un temps parfait pour une tasse de café :-)

+823
viktoriya90 28 avr. 2019 à 23:40:29

En fait, le soyeux humide de la mousse de lait peut être un problème si vous ne pouvez pas atteindre facilement une buse de vapeur. Cependant, la mousse est assez facile. Tout ce que vous devez faire est de remplir le lait de la texture avec des petites bulles d'air.

Un bel outil pour faire ce pourrait être votre presse française. Après la préparation de votre café dans un français de presse, rapidement, de le nettoyer et de le remplir avec un peu de lait. La pompe du filtre et pour un certain temps. Cela permettra d'injecter de petites bulles d'air à l'intérieur du lait, de sorte que le lait se transforme rapidement en texture de la mousse. Ensuite, vous pouvez l'utiliser comme garniture pour les déjà brassée français-café de la presse.

Ce n'est pas exactement le même que tout à base d'espresso mousseux boissons comme le cappuccino. Mais, le résultat peut ressembler à elle.

Frothy French-press

+760
Ciphe 28 juil. 2019 à 23:44:34

Je suppose que c'est possible. Cependant, quelles en seront les bénéficiaires? C'est mon opinion, mais... Nous devons essayer de boire du café, de ne pas générer de fantaisie expériences chimiques.

Maintenant, l'objectif de la partie:

La mise sous pression de semble assez facile de la température de la pièce. Vidage est tout à fait problématique dans un siphon. Ainsi, il sera un gâchis lorsque vous essayez de collecter votre café. Ou, exige de l'équipement de fantaisie ou de conditions.

Dans un siphon, vous collectez le café très rapidement. Cependant, à froid-méthodes d'infusion, l'objectif est de brassage dans un temps très très long pour extraire les notes florales. Encore une fois, cela semble poser problème dans votre proposition.

L'objectif principal de siphon: vous faites de perfusion sur le dessus de la quantité désirée de secondes, puis, rapidement filtrer le café infusé à la couche inférieure. Si vous voulez faire infusé infusion à froid, la méthode la plus simple est, encore une fois, faire une de la presse française.

+741
Kibber 2 sept. 2015 à 11:41:21

À partir d'un des cuisiniers point de vue, je pense qu'il devrait être "l'espresso", ou "caffè" non "café" dans toute bonne recette de tiramisu, ce qui aurait d'ores et déjà proposer un type de haricots et de torréfaction.

Notez que le mot italien caffè dénote la forte liquide noir que vous obtenez à partir d'un esspesso machine ou d'un moka.

Le café dans un tiramisu doit être concentré à fournir assez de saveur sans tremper les doigts de dame ou d'autres bisquits utilisé. (Le même principe s'applique lorsque vous utilisez un alcool.)

Au moment de choisir les haricots /le rôti, la même règle que pour les vins: Utilisez ce que vous buvez. Et sérieusement, sauf si vous effectuez une quantité folle de tiramisu, vous serez en utilisant seulement très peu d'un paquet de café.
J'utilise tout ce que je choisir pour mon Espresso (si je me sens riche, je vais faire des folies sur quelque chose de mon torréfacteur, dans un pincement, les suspects habituels comme Illy ou Lavazza, parfois même un Starbucks Espresso roast la toux) et l'appeler un jour.

Donc en sorte, obtenir un classique italien espresso roast, de le préparer de façon authentique et vous devriez être bien. Dans un pincement, un autre café, mais assurez-vous qu'il est très fort. Vous aurez besoin de quelques cuillères à soupe de tops pour un tiramisu recette.

+605
jonathan manns 8 mars 2016 à 12:21:37

J'ai eu une idée. Il n'a pas fonctionné encore, mais en fonction de mes théories, il faut travailler.

Pour étalonner le triple-shot bouton lorsque la pièce est trop longue pour la partie double,

  1. Les files d'attente de plusieurs triples.
  2. Juste avant qu'il broie pour le single, manivelle de la mouture 10 (ou plus) de clics plus fine.
  3. Juste avant qu'il broie du double, de la manivelle vers le bas la mouture 10 (ou plus) de clics plus grossière.

Cela devrait exagérer le problème de sorte que le petit ordinateur peut "voir", et s'applique quelle que soit l'auto-correction, il peut.

+553
Nina Ambrose 9 sept. 2013 à 18:12:47

Je vais dire oui, c'est "réel" et il est "intelligent" de marketing. Si on avait une plantation de café avec des civettes palmistes en cours d'exécution sur, il serait assez facile d'avoir des gens collecter des "civet de traitement" haricots et le rôti et les mélanger avec certains de vos actions régulièrement. Le résultat de ce qui pourrait être vendu lumineux avec des autocollants à son insu pour un prix beaucoup plus élevé pour un complément de revenus à partir de votre traitement du café.

Certaines personnes peuvent se sentir cela est trompeur, et je serais d'accord. Cependant, je dirais que c'est beaucoup moins de mal que les plantations qui ont des rangées de cages de civettes et ont réduit à une machine de traitement.

+528
OksanaLovato 30 juil. 2016 à 16:34:23

Je pense que vous avez déjà la liste des "standards de l'industrie" qui est la réponse à votre question. C'est un bon point de départ pour tout le monde et que le montant peut être ajusté par le goût que par la suite (plus de motifs pour les plus forts, café, moins pour les plus faibles).

Le montant peut varier avec la méthode d'infusion, bien sûr, puisque selon la méthode, le bistrot des composants (motifs, de filtre, d'autres composants) peut conserver les différents niveaux de l'eau.

La un ajouter sur je doit préciser, c'est que c'est toujours mieux (pour les groupes) pour préparer le café qui est trop fort. Il est très facile d'ajouter de l'eau chaude pour une tasse de l'affaiblir et d'une tasse de café, cependant, si vous aimez le café fort et il a été brassée faible, vous êtes juste hors de la chance.

+429
Jacon Maker 12 août 2012 à 04:37:10

Comme vous le suggérez, et notez dans votre question, et cela mérite d'être répété:

  • En aluminium de toute nature n'est généralement pas recommandé pour le lave-vaisselle: il est à la corrosion / oxydation comme votre pot de fait.
  • En gardant votre moka pot propre et sec permettra également de réduire la formation de pocking et à l'oxydation.

Cela dit, bien que disgracieux, il ne devrait pas être nocif à utiliser après être passé par le lave-vaisselle. Vous devriez laver à la main , peu importe si vous polonais ou pas; vous devez enlever tous les restes de polonais, de l'oxyde d'aluminium, détergent à vaisselle, ou tout autre résidu (également suggéré par Ecnerwal dans un commentaire sur la question). Polissage est possible avec des acides ou de produits à polir, mais ne sera probablement pas fournir plus que temporaire, un avantage esthétique. C'est mon expérience lors de la tentative de "restaurer" accidentellement dishwashered aluminium: j'ai lavé à fond, et je continue de l'utiliser dans son ternie de l'état.

Je ne pouvais pas trouver une très bonne référence sur ces recommandations; voici une discussion sur Chowhound avec certains des renseignements raisonnables; beaucoup plus par la recherche "d'un lave-vaisselle en aluminium" ou similaire. Certains suggèrent une forte produits chimiques et abrasifs, de tampons à récurer; personnellement, je ne les utilisez pas, de peur d'endommager davantage le pot.

Mon choix personnel est d'utiliser un acier inoxydable moka pot, offrant un peu plus de marge pour l'erreur sur le nettoyage. Cela dit, les modèles en aluminium de la chaleur rapidement et certainement le look classique et chic.

+318
BadgerPriest 4 juil. 2010 à 09:31:35

Je pense que vous êtes sur la bonne voie avec votre idée. Pour comprendre ce qui se passe, vous devez comprendre comment le moka pot fonctionne et comment l'utiliser correctement il. Je vais expliquer ici rapidement, mais il ya quelques belles illustrations sur la façon dont il fonctionne sur l' entrée de Wikipedia pour elle.

Tout d'abord, la chaleur ne doit être coupée une fois que vous entendez le premier sifflement. C'est lorsque toute l'eau a été poussé à travers le café moulu et de l'infusion est prête. Par construction, il reste un peu d'eau dans le fond de la chambre. C'est parce que le bec du panier-filtre ne va pas tout le chemin vers le fond de la chambre.

Lorsque l'eau commence à bouillir, la vapeur de l'eau évaporée pressurise la chambre entre 1,5 et max. 3 bar (qui est la pression de la soupape de sécurité soutient sans ouverture) en fonction de la taille de la mouture de votre café, la quantité de café et si vous tassez (que vous ne devriez pas). Le gaz pressurise la zone au-dessus de l'eau, ce qui pousse l'eau dans le bec, à travers le café moulu et dans la partie supérieure jusqu'à ce que le niveau de l'eau est si faible que la vapeur sort par le bec verseur. C'est le sifflement. Ainsi, l'une des deux choses qui pourrait se passer ici:

  1. Il y a encore beaucoup d'eau dans la "chambre d'ébullition", où le café moulu est, lorsque vous coupez la source de chaleur. Ensuite, la pression dans le bas de la chambre va tomber et le café dans le centre, est aspiré vers le bas dans la chambre de l'eau.

  2. Assez similaire, mais au lieu de le prêt de café infusé, il en est quelques-uns des motifs qui aspiré dans la chambre de l'eau et garder le brassage là dans le reste de l'eau. Il est peut-être qu'il est moulu trop finement.

Ces deux choses ne sont pas un problème, suffit de rincer le tout avec de l'eau chaude et c'est tout (pas de détergent si c'est un aluminium pot ou tu risque d'oxydation). Il n'affecte que le café si vous couper le feu trop tôt ou trop tard.

+205
Bryan Toh 21 févr. 2015 à 14:25:14

J'ai commencé le démontage de mon Nuova Simonelli Oscar, pour le détartrage et la fixation de buts, j'ai vérifié toute la partie électrique et je suis sur le point de commencer avec la partie hydraulique.

J'ai vu que tous les threads sont complètement verrouillée et scellée avec certains matériaux durs, je suppose que je vais devoir la ramener remontage. Ce genre de fil locker / thread sealer / joint de scellant / remplacement du joint est qui? puis-je utiliser n'importe qui permettra d'appuyer des temps, ou être de la salubrité des aliments?

+155
Jerry Taylor 21 nov. 2017 à 03:25:51

Je suis défendre les intérêts de mon bureau pour l'achat d'un bean-to-cup " d'une machine à café pour remplacer une auto-goutte à goutte de la machine. Quels facteurs dois-je considérer avant de suggérer un particulier bean-to-cup de la machine? Je serais heureux d'entendre quoi que ce soit à partir de mises en garde générales à part entière des recommandations de produits.

Mon principal espoir est que ce soit aussi agréable et sans douleur que possible, à la fois pour les consommateurs de café (par exemple, produit une bonne tasse), et pour les responsables de la maintenance de la machine (il est raisonnable de service/maintenance). C'est pour un petit bureau, "moyen", peut-être 100 tasses par jour. Je suis l'espoir d'éviter des gousses de base de machines, pour moins de déchets et une meilleure fraîcheur.

Je suis principalement intéressé par goutte-à-goutte les appareils de musculation, mais c'est peut-être une idée terrible pour ce genre de machine. J'espérais qu'il pourrait y avoir un petit nombre de choix évidents, mais je peux voir un éventail d'offres. J'ai peur qu'il me manque quelque chose de crucial. Le bruit? De la qualité? La facilité de nettoyage de la trémie? L'utilisateur vide-mesure de la corbeille? La qualité de broyeur? ...?

Je vois quelques critiques qui ont été décent, mais pas tout à fait ce que je suis à la recherche de:

  • Cette une, qui semble vraiment être super-automatique machines à expresso;
  • Ce un avec des offres similaires;
  • Ce un qui est sur toute la carte, mais est à petite échelle / maison de marché;
  • Cette une, avec quelques orientée vers des questions à poser, mais il est plus lourd que ce que je cherche ("est le support technique va site-visite avant le sous-contenant de la caféine des masses à la révolte?")

Quelqu'un a une expérience avec des machines? Si vous avez utilisé ces machines, ce qui est le pire ou le meilleur de la fonctionnalité de la machine dans votre bureau? Existe-il d'autres considérations importantes que je suis absent?

+131
mie moon 31 juil. 2013 à 15:50:14

Une longue noir est fait en versant de l'espresso dans de l'eau chaude-- effectivement à l'inverse d'un americano.

Est-il de la quantité idéale de temps, ou d'une température idéale, au cours de laquelle l'eau chaude doit être refroidi pour éviter de brûler le café espresso pendant le processus de combinaison?

+102
MarcB 8 nov. 2014 à 08:39:26

Bonjour c'est une question sérieuse, et je ne sais pas si je suis vraiment dans la partie droite de la pile d'échange:

Un ami à moi a été d'essayer de faire un café dans son laboratoire, elle a utilisé le micro-ondes pour chauffer l'eau (j'espère que vous passionné de ne pas crucifier à nous pour cette incroyable sauvagerie). Elle réglez la minuterie à 2,5 min, mais ils ont eu à exécuter un certain travail. Après le retour de l'eau avait déjà refroidi au-delà de la convivialité, donc elle a redémarré le processus de chauffage pour env. Des années 30. Avant de les réchauffer elle s'est rendu compte qu'il y a beaucoup de vapeur d'eau dans la cavité micro-onde. Après le réchauffage de la coupe, et après avoir pris, l'eau dans la tasse explose au visage.

Un mot sur le matériel utilisé:

Le four à micro-ondes est un vieux modèle de Carrefour à la maison La coupe est d'un ordinaire vase en céramique en forme de cône tronqué.

Ce n'est pas une blague, elle n'a vraiment brûler elle-même et a eu de la chance qu'elle a choisi ses lunettes à la place de ses contacts. Cependant plus intéressant est, comment cette explosion est venue. Il doit y avoir eu une certaine accumulation de pression à l'intérieur de la tasse, mais comment serait-ce un manque d'homogénéité dans un si petit volume être explicable?

+51
drdm 3 sept. 2011 à 05:46:18

Afficher les questions avec l'étiquette