C'est le café une solution ou une émulsion?

Selon cet article à propos de la composition chimique de café, 12% du poids sec de vert non torréfiées de café beens sont des acides chlorogénique. Il ne mentionne pas si ces acides entièrement dissous dans l'eau d'infusion du café.

En outre, ils sont en mentionnant "plus de 1000 composés d'arômes". Ils se dissoudre?

Tous ensemble, c'est une tasse de café une solution ou une émulsion? Si c'est une solution, est-il une telle chose comme un maximum du niveau de saturation pour une tasse de café?

+329
TeemingCoyote66 20 avr. 2016 à 21:03:48
29 réponses

Chiné décrit les différentes boissons de café dans des endroits différents. Le Mélange de Vienne est en effet très similaire à Cappuccino. Cependant, Chiné est parfois pas produites à l'aide de l'Espresso, mais c'est normal à café filtre.

En Suisse, en revanche, le Mélange est fait avec de la crème fouettée au lieu de lait.

+996
vajrasar 03 февр. '09 в 4:24

La vitesse du piston n'a pas d'incidence sur la saveur.

Lorsque le café est infusé dans une de la presse française, les principaux paramètres sont (à part le café lui-même)

  • la température de l'eau
  • la durée de brassage
  • la qualité de l'eau

Cependant, la vitesse de piston peut être important dans cette affaire: si vous poussez le piston rapidement, l'écoulement de l'eau de pousser les motifs sur les côtés du filtre. Ainsi, les motifs seront probablement mélanger avec la finale de la coupe de café. Pire encore, l'eau chaude peut splash dans votre main ou le visage.

+983
KSX K 22 déc. 2012 à 10:29:35

Si vous ne le remplissez à #2, alors il est évident que toute l'eau aura disparu lorsque le piston est à mi-chemin vers le bas depuis l'autre moitié de la chambre, qui sera rempli avec de l'air.

Pour enfoncer le piston de l'Aeropress et donc de toutes les de l'eau à travers le filtre et broie devrait prendre environ une demi-minute, si l'Aeropress est complètement rempli avec de l'eau.

Vous ne devriez pas mettre du lait dans il. Pour faire un café au lait il suffit de faire une forte AeroPress café et mettre le lait à la vapeur ou chauffée) dans la suite. Voilà comment un Latte est fait. Peut-être certains de la matière grasse du lait est collé à la silicon partie ou de la paroi interne de l'Aeropress. Il suffit de les laver avec du détergent et il convient parfaitement bien.

Si l'eau est poussée à travers trop vite ou trop lentement, le problème habituel est une mauvaise taille de la mouture. Si les particules sont trop petites, elles ne bouchent le filtre papier et si ils sont trop gros l'eau passe trop facilement. La mouture peut être n'importe où à partir de fines sel de mer grossièreté (je pense à NOUS, il est souvent vendu sous forme de sel kasher) à la Presse française grossièreté. Si vous allez pour une mouture plus grosse ajouter plus de café ou d'augmenter le temps d'infusion. Dernièrement, il ya une tendance à utiliser une mouture grossière, mais un haut de café à l'eau de ratio. N'hésitez pas à expérimenter et voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

+920
abierto 19 févr. 2019 à 16:08:31

J'ai entendu dire que cela prend environ 75 grains de café pour 1 tasse de café. Dernièrement, j'ai été sur ce coup de pied de manger les grains de café plutôt que pour le broyage des grains et café d'eux. Par fois que vous mâchez de près de 75 haricots que vous sorte de se sentir comme vous avez eu assez. Cela aussi m'empêche de manger plus de calories que les types de nourriture. Un bon de rappeler avantage est qu'il a tendance à garder vos dents et votre bouche est relativement propre, en termes de vos dents sentiment plus lisse (comme après le brossage des dents) cependant, vous obtiendrez broie coincé entre vos dents..donc exiger que vous voulez pour brosser les dents de toute façon. Je ne suis pas certain (spéculative), mais beaucoup de choses comme la façon de fibres de bois peuvent tuer les germes peut-être des grains de café pourrait avoir un impact similaire sur le nombre de bactéries dans votre bouche. De toute façon comme dans la vie, la modération est la clé...donc manger quelques grains de café, mais ne mangez pas trop non plus...à votre santé !!

+905
ThankThePhoenicians 9 mars 2012 à 07:50:28

Lors de la dégustation de nouveaux cafés, est à la saveur du café moulu mieux compris, sans lait et du sucre? Ou doivent-ils être essayé sans ajout de lait et de sucre en eux?

Mon intuition me dit que le café doit être essayé sans rien ajouté. Cela étant dit, il ne semble pas comme il devrait normalement être aimé de cette façon, si le dégustateur est de la boire sans lait et le sucre (si il l'ajoute à son café en général).

+904
paulzag 22 avr. 2014 à 19:40:56

Un ami m'a donné un Indien bouilloire, qui ressemble à ceci:

enter image description here

Il n'est pas venu avec des instructions - comment puis-je l'utiliser?

+842
dagda13 18 nov. 2011 à 06:32:52

J'ai un 12-tasse (51 oz.) Bodum presse française. En général combien de temps dois-je attendre pour le fraîchement pressé, pour des motifs raide avant que je décanter?

+797
Jemmeh 22 mai 2014 à 08:37:19

Pour Développer sur @Tom Medley de Réponse; les questions essentielles sont:

  1. Comment beaucoup de temps est inutilisés entre les tire de la machine à expresso?
  2. Êtes-vous tirant sur le même espresso?

Le porte-filtre doit être rincé avec les machines à expresso ligne d'eau après chaque tirage. Cela a pour effet d'éliminer la majorité du reste des huiles et des terres, pré-chauffage de la porte-filtre, et la suppression potentiellement plus froids la température de l'eau à partir de la tête de la ligne.

Si vous êtes en tirant des coups d'espresso avec moins de 3 minutes entre les tire, que le processus ci-dessus est suffisant, car il n'y a pas assez de temps pour la minute quantité de café qui reste de l'huile à s'oxyder et devenir rance à un tasteable seuil. Si il n'y a plus de 3 minutes entre les tire, le porte-filtre doit être nettoyé à fond.

De même, si vous êtes en tirant différents expressos (par exemple, une norme mélange et une origine unique), vous devez nettoyer soigneusement le porte-filtre entre le tire.

+785
user78305 19 nov. 2011 à 22:48:44

Mon dieu - toutes sortes de nouveaux gadgets pour obtenir intrigué - et maintenant vous avez une raison de plus pour acheter les DEUX tailles de acaia échelles! une perle pour la base et un lunaire pour le pot!

pour moi, cette double pesée est de vérifier la saturation de l'eau par des haricots en - semble de ce dispositif pourrait rendre ce processus reuqire moins d'étapes.

Par exemple - je comme pour m'assurer que je reçois au moins un 2-1 absorption d'eau par rapport au poids de haricots. si le goût est moins riche que je le voudrais, avant de régler le montant ou le grind, c'est un moyen rapide de vérifier pour voir combien l'eau a été absorbée par le bean - parfois, cette absorption vérifiez me dit quelque chose au sujet de l'âge des haricots trop, si elles n'ont pas dégazé assez longtemps, ils semblent absorp moins - et c'est même si le café slury est bien mélangé/pas de bulle dans le slury.

Il est également intéressant, dans un résumé sorte de sorte de voir comment l'absorption diffère bof même mouture, la quantité, mais de variétés différentes. etc.

C'est ce genre de vérifier que permettez-moi de le café reposer un peu plus longtemps après remuer avant de faire un pour: une plus grande absorption semble se rapportent bien à la plus riche en goût.

Au moins, c'est ce que je vais trouver.

merci pour le partage de cette astuce nouvel appareil.

m.c.

+778
maggot22 5 juin 2019 à 03:50:20

Ainsi, le moka pot lui-même n'a pas explosé, c'est plutôt le café explosé à partir de l'entonnoir de la collecte de la chambre et par le milieu de la moka pot, éclaboussant tous mes vêtements et la moitié de ma cuisine avec des taches de café (personne n'a été blessé). Avant l'explosion, le café a été en sirotant travers comme d'habitude, très lentement, et il n'y avait aucun signe de pression jusqu'à la construction ou que l'explosion était sur le point de se produire.

Pour cette infusion, j'ai utilisé une très belle fraîcheur broyer et de l'eau presque à ébullition. J'avais aussi nettoyé l'ensemble de moka pot à l'avance, comme je le fais chaque fois.

Ce qui pourrait avoir causé cela et que puis-je faire pour éviter qu'un tel accident se reproduise à l'avenir?

+730
Sergiohernandez 27 oct. 2016 à 11:51:03

En tant qu'économiste, je dirais que c'est un mélange de la rareté et un bon marketing. En fait, il a d'abord été planté comme un plus résistantes de la variété à la rouille des feuilles dans une ferme au Panama (Esmeralda). Ils l'ont pris de l'Ethiopie, de sorte qu'il doit pousser dans des conditions différentes (deviner qu'il doit être au-dessus de 1500m comme tous les cafés Arabica). Cela implique qu'il pourrait être moins compliqué à croître que d'autres les variétés d'Arabica, conduisant à la conclusion qu'il ne peut pas être dû à la difficulté de la croissance.

La qualité est vraiment très bonne, puisqu'elle était de gagner des prix comme "le meilleur de Panama" depuis 2004. Il marque aussi constamment au-dessus de 90 (qualité exceptionnelle) dans les Specialty Coffee Association of America (SCAA) score. Cependant, il existe d'autres cafés de score aussi élevé ou plus élevé et ne coûte que la moitié et moins de prix. Donc je suppose que c'est essentiellement une combinaison de peu d'alimentation (parce que pendant longtemps, il a été seulement grandi sur une ferme) et de raconter une belle histoire à ce sujet, que faites rôtir le souhaitez. Le goût aide certainement, mais peut à mon avis pas totalement expliquer les différences de prix.

Je dirais que c'est vrai en général. L'offre et la Demande en plus de la commercialisation de votre produit comme quelque chose de spécial qui détermine le prix. C'est une forme de pouvoir de marché pour différencier votre produit de produits similaires (suppléants), à le faire ressortir. Il suffit de regarder Kopi Luwak café espresso. C'est sans doute le plus cher de l'espresso juste parce qu'il a passé à travers les civettes voies digestives et est ensuite triés sur le volet de la matière fécale. Le processus de production est très exigeante, ce qui limite la quantité de production et donne un bon 'histoire d'origine'. Jamais l'esprit qu'elle a un goût de ce qu'elle est réellement.

Sources:

Nominale La Plus Élevée De Café (Le Café De L'Examen)

Geisha ( Hacienda La Esmeralda)

+713
Kruglui 4 août 2019 à 09:13:16

Je viens d'acheter un réfractomètre et le manuel mentionné à la nettoyer très souvent et avec beaucoup d'insistance. Alors, quelle est la meilleure façon de le nettoyer? C'est un VST inc Lab Café iii Réfractomètre Numérique.

+680
karen 24 août 2011 à 06:40:00

Ne toute une serviette en papier contient des produits chimiques (eau de javel, parfum, etc), certains plus que d'autres. Celui qui n'utilisent pas de produits chimiques laisse un mauvais goût.

Filtres à café d'utiliser des techniques spéciales pour l'éviter. C'est pourquoi les filtres à café sont plus chers.

+531
pinmiloye Kingsley 23 janv. 2017 à 23:36:59

Quand j'ai lu cette question, je me rappelle avoir lu quelque part que la presse française a été censé avoir des avantages pour la santé comparativement à café filtre car il n'y a pas de filtre pour enlever l'huile de café de la tasse. Dans la recherche d'un article à confirmer cependant, j'ai trouvé cet article de la Harvard de la santé blog cela dit, il peut augmenter le taux de cholestérol si vous buvez trop (>4 tasses par jour).

Si vous recherchez suffisant, vous pouvez également trouver des articles qui disent que les huiles sont bonnes pour vous.

Dans l'ensemble, je ne pense pas que ce choix aura une incidence considérable sur votre santé, à moins que vous buvez plusieurs tasses de café par jour, auquel cas la caféine est probablement de la plus grande préoccupation.

+503
DetectiveGamez101 23 nov. 2010 à 06:45:15

J'ai pensé à elle. J'ai acheté un 2 tasse Bialetti Brikka. C'est un moka pot avec une vanne spéciale. Le but principal de la soupape est crema formation. C'est aussi un peu plus facile à utiliser qu'une brosse à moka pot:

  • Il est conçu pour commencer avec de l'eau froide. Suffit d'utiliser le montant exact (il y a une mesure, pas plus, pas moins.
  • C'flux de café pour seulement quelques secondes et vous n'avez pas à jouer avec l'intensité de la chaleur pendant le cycle d'infusion.
  • Le brassage se produit à une pression plus élevée et la température est donc plus fort de café.
  • Et oui, décent crema!

J'obtiens exactement une pleine tasse à espresso forte et belle dégustation de café.

+441
user3125731 18 sept. 2017 à 03:14:49
  • La stérilisation des pièces de petite taille (sucettes, tétines, brosse à dents
    têtes, etc.)
  • Desserrant filetée bouteille et couvercles pour pot de miel et d'autres substances collantes
  • Nettoyage de petits objets (bracelets de montre, des anneaux, des morceaux de grunge autour des coussinets pour vos lunettes)
  • Bouchon de tube de dentifrice nettoyer Rapidement le chauffage de l'eau pour le thé/chai
  • Rapidement le chauffage de l'eau pour le rasage bol
  • Faire fondre le beurre Blocage des chapeaux
+423
Shenturk 10 nov. 2014 à 17:25:35

Ils n'ont jamais mentionné à propos de l'orientation de leur propre site. Les deux parties doivent travailler. Mon expérience a aussi des recoupements avec qui. Cependant, comme c'est un standard ouvert, certains producteurs peuvent produire une ESE dans un peu différemment.

+404
Nik Manzotti 12 juil. 2010 à 15:30:57
Boissons café, préparé avec du lait provenant d'une source quelconque (de vache, de soja, ou d'un autre animal ou d'une plante) utilisé dans la préparation de café. Parfois, cuit à la vapeur, mousse, mousse, ou autre préparation.
+383
johnydm 2 févr. 2019 à 03:13:43

Je trouve souvent que la norme de l'espresso à de nombreux haut de gamme coffeeshops pour être plus sure que je préfère. J'ai tendance à commande directement à expresso, ou Americanos avec seulement un peu d'eau, ou peut-être un macchiatto, donc il n'y a pas beaucoup de graisses pour couper l'acidité. Que dois-je dire à obtenir un moins acide coup?

+365
Raman Singh 24 juil. 2011 à 22:10:02
Des Questions sur le processus de transformation de grains de café dans une boisson.
+293
user81138 2 févr. 2010 à 07:27:58

C'est assez simple: si vous n'êtes pas trop paresseux et disposent de l'équipement à portée de main, toujours moudre seulement la quantité nécessaire juste avant l'infusion.

Découvrez cette réponse pour impressionnante de données.

Maintenant, si vos haricots sont ans déjà, cela ne peut pas faire une énorme différence --- mais il n'y a aucun moyen de le moudre tous à la fois pourrait vous aider à avoir `un peu frais tasses".

+273
CanadianThomas 6 févr. 2015 à 01:43:37

Je suis propriétaire d'un goutte à goutte de café pot: enter image description here

et l'une des autres choses que vous pouvez acheter est un mince lançait une bouilloire qui est utilisé pour la coulée de l'eau d'un des motifs.

Qu'est-ce que la théorie derrière tout cela?

Le taux de livraison de l'eau/flux juste agiter la suspension de café/eau d'une manière qui est mieux?

Je vois aussi ces articles utilisés dans les cafés trop serait vraiment comme un expert de la sommation sur cette.

+263
Roy Fox 20 oct. 2011 à 14:53:45

La caféine est chimiquement stable, même lorsqu'il est passé au travers de son point d'ébullition (température d'évaporation) de 312°C (593.6°F), tel que démontré dans cette étude, Thermoanalytical étude de dérivés de purine composés par Schnitzler et al (Ecl. Quím., São Paulo, 29(1): 71-78, 2004):

L'évaporation de la caféine se produit sans décomposition, en conformité avec les spectres infrarouges de la caféine et solidifié échantillon prélevé après l'évaporation de la...(page 75)

Même torréfaction foncée, ne peut pas continuer longtemps passé le "deuxième " explosion" de la température:

Quand le café atteint environ 224 °C (435 °F), il émet un "deuxième fissure", ce son représente la structure du café commence à s'effondrer. Si le rôti est autorisé à aller plus loin, le café sera bientôt entièrement carboniser, et finit par brûler.

Tandis que la caféine n'est pas significativement affectée par la torréfaction, beaucoup de choses sur les grains de café est transformé (augmentation de volume, la perte de l'humidité, de la carmelization de sucres), modifiant ainsi la masse et de la densité des grains de café.

+248
jym990 15 juil. 2019 à 16:22:09

Si vous pouviez être plus précis avec votre question, il serait plus facile de répondre. Par exemple, c'était votre précédent "pot" d'un percolateur ou cafetière automatique ou quoi? Par la même occasion, quel est votre jeu actuel? Par un processus d'élimination, vous devriez être en mesure d'isoler le facteur qui est à l'origine de votre café au goût sh***ty. Fondamentalement, ce sont:

  1. Le café lui-même - est-il de la même source, d'être stockés de la même, au même âge, etc.
  2. Même de l'eau - vous avez dit que vous essayé différentes sources d'eau. L'eau en bouteille devrait donner un bon café.
  3. La méthode de brassage, qui comprendrait la température de l'eau, la grossièreté de mouture, combien de temps il extrait (steppes), la propreté de l'équipement, etc.

Si tous les facteurs à l'exception de la méthode de brassage sont pris en compte, alors le problème est dans la méthode d'infusion, qui incluent les machine à café. Si vous savez qu'il est propre et toujours de mauvais goût, vous avez besoin d'une autre méthode d'infusion. En fonction de la quantité de café que vous buvez, il ya beaucoup d'options qui donneront un bon café. J'ai trouvé que la plus simple des méthodes (c'est à dire, la presse française, AeroPress, verser dessus) sont les plus faciles à contrôler et donc de vous donner la meilleure chance d'obtenir un bon résultat. Ils sont aussi moins cher et plus facile à garder propre. Le brassage de bonne le café est en fait assez simple afin de ne pas abandonner!

+198
Twinkles 9 août 2014 à 00:45:37

L'autre jour, je regardais une interview avec un primé de barista à propos de comment il s'est préparé primé tasse de café.

Quand il a été de mettre le café dans le panier à café, il était aussi à l'aide de une sorte de timbre, en disant que le meilleur de la pression à appliquer est de 22,5 kg lors de l'appui sur le café.

Eh bien, je n'en faisais pas quelque chose comme ça jusqu'alors. Quand j'ai essayé (parce que le primé barista est de le faire), ma machine à espresso ne pouvait pas gérer la quantité de café je n'ai mis là et au lieu d'un café stream de la production de café des gouttes.

Maintenant, à la question - ma maison, machine à café espresso (Kenwood Kmix) doit gérer les 16 bars de pression, mais est loin de l'appareil professionnel.

Doit-on appliquer de la pression lors du remplissage du café à la machine à expresso?

Et si oui, combien?

+159
user67247 4 janv. 2014 à 23:06:44

Vous pourriez envisager si vous niche sera rôtir vos propres haricots, au lieu de simplement l'achat de certaines variétés.

Je suis une maison à rôtir, et ont une légion de personnes (qui je suppose serait toujours à mes amis, même si je n'ai pas les fournir avec la maison-grains torréfiés) qui sont fous pour les trucs.

Non torréfiées de haricots verts ont une beaucoup plus longue durée de vie, et l'avantage de toujours servir relativement récemment rôti produit est bon. Bien sûr, c'est plus de l'équipement de tenir à jour, mais faire la torréfaction vous aussi probablement représente des économies de fournitures et de gaspillage de produit non utilisé. Vous auriez probablement aussi être en mesure de vendre des grains torréfiés afin de compléter l'entreprise.

Voici un bon endroit pour faire de la recherche - ils de fournir un grand haricots à partir de sources éthiques, et, bien sûr, les fours à rôtir. Ils sont aussi fanatiques, donc si vous avez tourné une note et a commencé à faire des demandes de renseignements généraux, qu'ils avaient sans doute l'amour pour vous renseigner sur tout ce qu'ils savent à propos de café.

Burman Torréfacteurs site web

+155
Matthias Kleine 21 août 2019 à 17:57:07

Vous avez omis de nous donner tous les détails à propos de la variété, de la provenance ou de l'historique de vos grains de café vert. Ni avez-vous des précisions sur ce type de ravageurs potentiels vous êtes inquiet au sujet de tout ce que nous pouvons faire est de spéculer vaguement.

La seule ravageurs susceptibles d'être trouvés dans les grains de café vert est la baie de café à la pyrale, Hypothenemus hampei. C'est un tout petit, 2mm scarabée noir. Et légitime de haricots verts serait invariablement, ils ont été traités pour éradiquer ce ravageur.

Le séchage des grains de café vert de la critique de la teneur en eau des niveaux, suivie par le gel @ -15C pour les 2 - 6 jours semble être une alternative efficace à la fumigation. Cependant ce serait normalement être redondant à la fumigation qui a déjà eu lieu. Et il reste une certaine controverse au sujet de l'impact de la congélation sur la cerise de la qualité.

+120
Derek Sanabia 25 mai 2014 à 21:29:26

J'aime le goût de l'infusion à froid de café, mais je préfère le boire chaud. Une certaine proportion dans laquelle je diluer le concentré avec de l'eau bouillante me donne le meilleur goût, mais la température de la boisson devient trop faible (même si le concentré est à la température de la pièce, j'imagine que ce sera encore plus faible si le concentré est réfrigéré).

Mon concentré est brassée dans la proportion de 1:4 (café à l'eau de la masse). C'est la concentration la plus élevée de la plupart des recettes suggèrent. J'ai aussi essayé d'utiliser plus fine broie et en augmentant le temps d'extraction (jusqu'à 30 heures).

Une façon de résoudre le problème serait d'essayer des proportions de 1:3 et 1:2, mais je serais de perdre trop de café de cette façon?

Une autre façon serait de la chaleur de la boisson, mais c'est gênant dans le bureau.

Je pourrais essayer d'ébullition bas du concentré, mais je crains que cela va affecter la saveur.

Quelqu'un a d'autres suggestions?

+104
Klondike 4 sept. 2010 à 10:17:30

Il est difficile de dire si c'est réel ou pas. Avez-vous trouvé un site web pour la société? Si c'est réel "sauvage kopi luwak," ce qui est bon en termes de qualité, et vous êtes également pas l'appui des traitements cruels kopi luwak.

Lire plus à propos de kopi luwak à:

Ces sites peuvent avoir quelques conseils sur la façon de savoir si c'est vrai ou pas...

+48
Petey B 15 févr. 2015 à 16:42:08

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