Comment est-ce que sugar influence sur le goût?

On m'a dit que le sucre ajoute une aigre goût pour le café.

Personnellement, je ne mets pas de sucre dans mon café, mais je me demandais pour le bien de la curiosité... Aussi j'ai toujours prêcher à des gens qui n'mettre le sucre dans sur comment cela les ruines d'un café, en raison de l'aigre-goût du sucre est ajouté.

Est-il une réaction chimique entre le sucre et le café? Est-ce le résultat d'un mélange entre amer et sucré qui crée le goût amer?

Quand j'ai essayé de prendre un café sans sucre j'ai fait se sentir comme il ya ce sentiment aigre, mais j'ai aussi parfois le goût d'une machine à expresso fabriqués à partir de certains mélanges.

+766
TheFullResolution 23 févr. 2015 à 14:58:24
25 réponses

Le meilleur naturel des options pour les édulcorants sont, à mon humble avis, le réel de sucre ou de sirop de sucre. Les Options comprennent, dans l'ordre du moins au plus un goût différent...

  • le sucre de table (saccharose), y compris le sucre blanc raffiné ou moins raffinés, comme les options de jus de canne évaporé ou turbinado;
  • le miel;
  • le sirop d'agave;
  • mélasse ou similaire peu de sucre raffiné;
  • le sirop de malt, par exemple, de riz ou d'orge;
  • le sirop d'érable ou de sucre d'érable;
  • la mélasse.

Bien que personnellement, je préfère mon café noir et sans sucre, j'ai utilisé l'ensemble de ces dans le café. Tout édulcorant va changer le goût légèrement. Le problème avec de la stévia, pour moi en tout cas, c'est que les notes amères de stevia sont accablantes; je ne peux pas consommer les choses.

Si vous êtes à la recherche pour un non-nutritive ou moins de calories, alternative, vous pouvez regarder les différents alcools de sucre, qui sont (ou du moins peut être) produite naturellement, avec moins de calories, les variantes de sucres. Elles sont produites par diverses méthodes, y compris la fermentation.

Une possibilité est le xylitol, qui est un peu plus faible dans l'efficacité de calories et presque aussi doux que le sucre de table avec de moins en moins le goût de la chair de sucre que les autres alternatives. Une autre option est de l'érythritol, mais peut-être moins couramment disponible. À l'échelle mondiale, d'autres options, y compris le mannitol, le sorbitol, le maltitol, et l'isomalt peuvent être plus fréquents.

Notez bien: les différents alcools de sucre peut avoir des effets sur votre système digestif, y compris les ballonnements et de selles molles, surtout lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités. Commencez lentement :)

+961
mharr 03 февр. '09 в 4:24

Je suis allé dans Caffe Vergnano (une chaîne de coffee shops à Londres), et ma tasse de thé a été préparé avec l'appareil suivant:

enter image description here

À partir d'un rudimentaire de l'inspection, il semblait être un arcanely construit machine à expresso, mais est-il quelque chose de spécial à ce sujet?

+902
prem prakash 25 sept. 2018 à 17:09:59

Les gaz eux-mêmes sont en grande partie composés de CO2 et de l'humidité emprisonnée dans le broie. Ma compréhension est que la libération de gaz à l'avance de temps pour empêcher les gaz d'interférer avec une même extraction tout au long du processus de brassage.

Comme lors de l'infusion, café, nous essayons d'en exposer les motifs uniformément à l'eau chaude, la libération de gaz de combats contre cela, provoquant la canalisation ou inégale d'extraction. Cela peut affecter votre profil de saveur par overextracting certains le café, et extrayez pas assez du reste.

De ma propre expérience, plus frais et de meilleure qualité, cafés ont tendance à produire plus de gaz. J'imagine ce parce que les gaz d'échappement sur leur propre fil du temps, depuis le café quand il est juste assis autour.

+891
VaughnSC 23 sept. 2012 à 00:16:49

J'ai acheté un moka pot quelques mois auparavant, et j'ai apprécié de brassage "espresso" avec elle. Je me demande si il serait possible de faire refroidir mon expresso afin que je puisse boire le lendemain. Il serait pratique si je pouvais juste brasser de l'espresso et la prendre le lendemain matin, et de le boire à l'école pour que je n'ai pas besoin de faire le brassage dans dépêchez-vous avant l'école.

J'ai vu des tutoriels ou des guides, mais ils ne semblent pas utiliser moka pot. Au lieu de cela ils infuser le café juste en jetant un café à l'eau et le mettre au congélateur pour 12 ou 24h.

J'ai tout simplement essayé de mettre un espresso au congélateur et il avait un goût horrible le lendemain. J'ai scellé le verre avec une pellicule de plastique...

Donc ma question est si il existe un moyen pour faire à froid à expresso qui aurait le goût de la bonne après refroidissement vers le bas.

Merci à l'avance!

+888
Jim Marshall 21 mars 2013 à 14:55:09

La seule chose que j'ai trouvé que j'ai trouvé qui fonctionne avec élégance, rapidement et complètement est le nettoyage par ultrasons. Après ébullition avec le vinaigre de l'eau, beaucoup de frottement et de lavage à haute pression à vapeur, et même dix minutes dans une cocotte-minute, il semblait seulement obtenir un peu plus bouché. Je l'ai mis dans un petit peu coûteux nettoyeur à ultrasons j'ai reçu en cadeau et le têtu huiles et de sédiments piégés rendit l'esprit immédiatement.

+868
LisaScott 11 avr. 2015 à 14:40:25

J'ai appris dans un laboratoire de chimie qu'un filtre en papier n'a pas de "travail" c'est à dire "filtre" si elle n'est pas humide. Si vous mettez un filtre en papier dans le cône et le mouiller avant de mettre le café moulu dans le filtre fonctionne mieux comme un filtre. Faites ce petit test, - faire le café avec un filtre sec et secouer le terrain. Vous remarquerez que le filtre est décolorée et avait absorbé un peu de café. Mouiller d'abord le filtre et après avoir fait le café secouer le terrain. Le filtre n'est pas décoloré avec le café. Le filtre a filtré le café", mais il n'a pas absorbé un peu dans le processus.

+860
Ymetro 9 oct. 2019 à 06:34:24

En simple impartiale termes, les ingrédients des produits de l'état que le produit contient:

  • café, et
  • ajouter de la saveur.

Ils indirectement que le principal café ingrédient a été diluée, que le café est répertorié comme "le café (eau filtrée, de l'extrait de café)". Cela pourrait être pour aider à contrôler la force de l'infusion qu'ils utilisent. En termes de teneur en caféine, il n'y a pas suffisamment de preuves pour suggérer que cet extrait de café utilisé aura plus ou moins de caféine qu'une tasse de café.

Le point suivant est la saveur naturelle (avec naturel l'arôme du café). Il est possible chimiquement ingénieur saveurs à l'aide de matières chimiques des composés, tels que la fraise et la banane. Ces derniers sont appelés "ether", et de la fabrication et de la composition chimique de ceux-ci sont contrôlés par l'organisme de réglementation de votre pays. Le café naturel saveur commentaire est vague, car il pourrait signifier soit "saveur de l'extrait de café" ou "saveur fabriqués à partir de substances d'origine naturelle". Cela pourrait être un e-mail vous pouvez envoyer au fabricant du produit, d'où ils risquent de vous donner plus d'informations et d'échantillons gratuits,: -)

Son coffre-fort-à-dire que la société a mis certaines de contrôle de la qualité de leur produit; toutefois, pour répondre à votre question,

  • L'extrait de café est le composé extrait de grains de café, Cela comprend la saveur, des huiles et de la caféine.

  • Le café est une boisson qui est faite à partir d'une combinaison d'ingrédients, avec l'extrait de café comme ingrédient principal), ou 100% de l'extrait de café.

+737
matasvv 21 juin 2013 à 23:46:04

Je l'ai acheté à ma femme un aeropress pour Noël et je l'ai utilisé quelques fois avant de comprendre exactement ce que les instructions étaient en disant: - (j'ai essayé de faire un café au lait avec du lait chaud et de l'eau dans la trémie) il a été très dur à la presse vers le bas à ce point - je n'ai jamais essayé de faire ce que de nouveau, mais je pense que depuis, ça a été un peu trop facile d'appuyer sur le piston.

Faut-il réellement prendre 10-60 secondes pour appuyez sur la touche bas toute l'eau compte tenu de la pression d'en haut? Il semble que presque toute l'eau (jusqu'à #2) est à travers le filtre par le temps, à mi-chemin de la chose et la dernière moitié de la pression devient plus facile, pas plus difficile que vous pourriez vous attendre avec plus de pression.

+708
Deane 21 mars 2013 à 05:47:06

Une autre différence est que le Aerocinno tend à produire plus ferme et plus durable de la mousse par rapport à une baguette magique. Il est conçu pour fournir un one-size-fits-all solution pour les consommateurs, habitués à des machines automatiques, tandis qu'un lait à baguette exige plus d'habileté à utiliser, mais qui permet beaucoup plus de personnalisation. Pensez-y comme une automatique vs transmission manuelle.

Notez que le type de lait que vous utilisez peut aussi faire une différence. Gardez cela à l'esprit lorsque l'on compare les deux.

+671
Clifton Marien 29 nov. 2017 à 14:42:17

J'ai une machine à café dans mon bureau, mais pas de frigo pour ma crème! Malheureusement, même un mini-bar/réfrigérateur serait trop grand pour mon bureau.

Quelles autres options s'offrent à moi pour garder la bonne crème pour les 8-10 heures? Je peux apporter juste ce que je vais utiliser pour le jour, le matin. La salle est maintenue à 20-22C toute la journée. Combien de temps peut-crème à la température ambiante avant qu'il est risqué de les utiliser?

+614
techno 13 juin 2016 à 10:15:03

Pour les adultes en bonne santé sans problèmes de santé, il est généralement convenu que la 300mg-400mg de caféine peut être consommé quotidiennement, sans les effets indésirables.

+565
Tesagk 15 juil. 2010 à 10:33:21

J'ai une cuisinière percolateur pour un espresso. Il ne génère pas de crema. il est possible de le faire avec une cuisinière percolateur?

+509
miguelSantirso 8 avr. 2013 à 01:44:40

Basé sur la formulation de votre question, je crois que ce n'est pas de classement pour cette dénomination dans le marché du café.

Lorsque vous comparez cela avec le marché de l'électronique; il y a des appareils développés pour le "semi-professionnel" du marché, qui sont destinés au professionnel de consommateurs (moyenne Joe qui peut faire tomber la pluie), mais ne sont pas utilisés à leur pleine capacité. Par exemple, je peux acheter le dernier Macbook Pro ordinateur portable et de ne les utiliser que pour iTunes, ou d'acheter une haute puissance de Microsoft Surface Studio PC et de n'utiliser Microsoft Paint parce que Photoshop est trop cher.

Pour commencer à générer de l'élan à classer ce groupe de marketing, on peut dire que ce groupe de personnes (sans essayer d'être offensive), seraient classés comme des paresseux semi-professionnels?

+448
AlmaT 25 nov. 2017 à 23:28:55

Imaginez que j'produire un concentré à Froid de bière, avec un ratio de 1:4.

Comment puis-je faire une tasse de dilué à froid-brew qui contient le ratio standard (1:15) ?

Pour la réponse envisager d'expliquer les maths avec:

  • 100grs de concentré de Froid-brew (brassée avec un ratio de 1:4)
  • Arriver à une version finale de boissons de 500grs (doit avoir un rapport de 1:15)

PS: je ne pense pas que c'est aussi simple que d'ajouter à la n des pièces restantes, c'est la raison pour laquelle je vous pose cette question.

+433
Begumpet Akhil Jsr 29 juin 2017 à 20:42:18

Liqueur de cafés sont une catégorie entière de cafés aromatisés avec de l'alcool. Irish coffee est probablement l'exemple le mieux connu.

Wikipedia a une liste de boissons au café, mais comme vous pouvez le voir à partir d'autres réponses ici (et d'ailleurs à votre propre question) il n'est pas complet. La cardamome café aromatisé j'ai eu a été Saoudite, et utilise un niveau exceptionnellement rôti de lumière, de sorte que le résultat final n'est pas l'apparence ou l'odeur un peu comme la plupart de café, malgré le goût.

Vous pourrait même classe affogato comme le café aromatisé, mais il est servi comme d'un désert.

+408
SAO fan 3 janv. 2019 à 03:20:25

Quand j'ai chaud, une tasse d'eau dans un four à micro-ondes j'ai le sentiment que c'est trop chaud pour moi à boire sans brûler mes lèvres. Mais, ensuite, il les frissons trop rapide, ce qui rend-moi à boire tout avant il fait de nouveau froid.

Quelqu'un connais une astuce pour éviter cela? Est l'utilisation du feu, la seule solution?

+324
irinaharlap 1 janv. 2013 à 12:05:03

Il ressemble à un moulin à meules, par opposition à une lame de broyeur. Burr rectifieuses de donner plus de cohérence à broyer la taille, qui est pourquoi ils sont privilégiées au cours de la lame de meuleuses.

Ma conjecture est que c'est de l'acier, mais il n'a pas l'air ternie. Vous pouvez le prendre à part et de le polir pour créer une meilleure meulage de surface.

Le bois à l'intérieur peut être difficile à nettoyer de l'huile de café et de répandre une odeur à votre café fraîchement moulu.

Je ne peux pas dire si le mécanisme a un moyen de changer la taille de la mouture. Si pas, il peut en effet être un ancien moulin à épices. Sinon, il ne vous permettra pas beaucoup de variété lors de la rectification de votre café.

Si c'est donné un peu de TLC, je pense qu'il serait sympa de faire une vintage meuleuse d'angle. Par rapport à la lame de broyeurs, même cet ancien moulin devons faire un meilleur travail que jamais ils le pouvaient. Toutefois, si vous ne pouvez pas changer la taille de la mouture que vous serez limité dans le type et la qualité du café que vous pouvez préparer à l'utiliser.

+316
Thomas Robison 30 mars 2012 à 16:48:01

J'ai d'abord rencontré la pratique de ne jamais laver une tasse de café, lorsque j'ai été sévèrement mis en garde, et presque physiquement menacé par un ancien employeur de ne jamais laver sa tasse de café.

Apparemment, c'est une vieille tradition militaire de ne jamais laver votre tasse de café, et d'être un homme de service à la retraite, il a continué la pratique.

Est-il logique derrière cela, est-il sensiblement effet le café, ou est-ce juste un vieux, de la superstition de la tradition?

+310
Li Sinsun 15 avr. 2010 à 16:51:11

Comme il a été déjà mentionné quelques-uns des principaux paramètres qui déterminent le café le goût sont:

  1. Café liées:

    • les haricots de l'origine et de la qualité.
    • torréfaction et le temps passé.
    • les haricots de mise à la terre et le temps passé.
  2. Machine connexes:

    • la qualité de l'eau.
    • le dessalement de l'eau de la fréquence.
    • la propreté générale de la machine et l'environnement.
    • abaisser la température de l'eau d'extraction. Si la température de la machine est plus faible en raison du manque de périodique d'étalonnage, le café a un goût aigre et plat.
  3. Préparation:

    • extrait de café de l'exposition à l'atmosphère. Le plus long est de séjours exposés, plus il réagit avec l'oxygène atmosphérique et s'oxyde, devenant ainsi le plus aigre. C'est particulièrement vrai pour toutes les cafés avec de l'eau ajoutée (Americano, lungo) qui rompt la mince couche de couverture et de préserver le café est agréable qualités gustatives.
  4. La consommation de boissons supplémentaires et/ou en collation avec le café.

    • si de la nourriture supplémentaire ou/et de la boisson consommée en collaboration avec le café contient plus de sucre, puis votre café est toujours un goût aigre. (L'effet est similaire à lorsque vous mangez du chocolat en premier et ensuite manger une pomme, la pomme goût bien amer.)

    • le tabagisme affecte les récepteurs de goût et il doit être pris en considération, c'est à dire vous récepteurs sont moins sensibles et il n'y a pas de point dans l'achat d'un café de boutiques haut de gamme, que vous êtes incapable de sentir le goût.

Généralement, si vous voulez faire l'expérience de la meilleure qualité de l'expresso, vous devez le commander ristretto. L'ordinaire de l'espresso, le temps d'extraction est d'environ 25 secondes (1 ml / sec) et vous obtenez un plein coup de feu. Ristretto réduit le temps d'extraction, généralement par la moitié, et les coupures, les dernières gouttes d'eau qui contiennent une plus faible concentration de l'extrait de café, maintenant ainsi le fort arôme et les différents goût de l'équilibre. Dans le cas idéal, il doit être consommé le plus rapidement possible, tout comme une gourmé repas.

+231
ekangas 29 janv. 2012 à 01:49:17

Pouvez-vous utilisation régulière goutte à goutte de café pour verser sur, et si vous n'aura la saveur du café, OK?

+224
watwood 18 oct. 2019 à 15:03:31

Geisha est si cher à cause de beaucoup de marketing de vrai. Toutefois, il est extrêmement difficile à cultiver. Sur une exploitation agricole est le Costa Rica en juin dernier, l'agriculteur ayant un moment difficile avec son parce que le système racinaire n'est pas aussi robuste que les autres Arabicas. Une autre raison pour le prix, c'est que les rendements par bush sont plus faibles.

Voici un bon article sur elle: Geisha du Café Selon une 4e Génération de Panama Producteur

+209
Tran Audi 23 août 2011 à 02:10:44

Essayez de mettre quelques gouttes d'eau dans votre café en grains avant de les mettre dans le broyeur de la trémie. Connu comme le Ross de Gouttelettes Technique.

+195
Stuart Caie 14 juin 2019 à 13:37:43

Quand je voyage, je dois faire des heures de travail. Je suis de moins en moins de fantaisie. Dans le cas où il aide les autres, avant que je quitte la maison je mesure mon café instantané dans un petit sac ziploc café, assez pour ma tasse de voyage que j'pack avec moi. De cette façon, j'apporte le café à travailler avec moi à partir de l'hôtel dans ma tasse de voyage, et puis quand je suis prête pour ma deuxième tasse de café, j'obtiens de l'eau chaude par le distributeur, et ajouter mon ziploc sac et remuer. Je n'ai pas préemballé, trop de jours à l'avance ou le taux d'humidité de la touffe mon café dans mon sac. Même ce qui est bien, je viens de vider la touffe dans ma tasse et il fonctionne/goût fine, semble tout simplement ridicule.

+161
bitswitch 16 mars 2014 à 00:21:48

Je vis aux etats-unis. Lors d'un récent voyage en France, j'ai été frappé par le fait que l'espresso est la valeur par défaut café configuration (c'est à dire, si vous commandez "café" dans un restaurant sans plus de spécification, l'espresso est ce que vous obtenez). Et Nespresso compatible avec les dosettes de café sont vendus dans les supermarchés pour une utilisation dans Nespresso compatibles avec les machines, alors que dans le NOUS Nespresso n'a pas autorisé leur système à des tiers, il est donc encore un article de spécialité. Sans doute la même situation prévaut en Italie, où l'espresso est originaire.

Dans le NOUS, en attendant, vous pouvez obtenir "expresso", mais cela signifie généralement espresso dilué dans une grande quantité de lait et de sirop. Espresso est en soi un ésotérisme boissons consommés principalement par un petit nombre de passionnés.

Une partie de ce qui motive cette question est que, à certains égards, espresso semble taillé sur mesure pour le marché Américain:

  • Inventé désir d'en faire un service rapide
  • Comprend de grands, de machines complexes
  • Se prête à la rapidité de la consommation

Et pourtant, ici, nous sommes. La question est donc: existe-il des facteurs spécifiques, au-delà de "différents pays de faire les choses différemment," qui a gardé espresso, de la capture dans le NOUS?

+118
AlexN 3 mai 2010 à 15:36:37

Vous avez juste à trouver une forme de compromis. Je pense que la meilleure façon serait de vider la Trémie et le remplir avec la nouvelle haricots (parfois aussi vous pouvez modifier l'espresso?). Vous devez comprendre comment votre broyeur se comporte une fois qu'il devient de plus en plus vide et avec cette connaissance, vous pouvez très facilement régler l'extraction tels que la qualité ne sera pas trop diminué.

Il est probable que la dose diminue légèrement. Vous pourriez mettre une échelle à côté de la trémie et si vous sentez que votre espresso est en cours d'exécution plus rapide, vérifier si la dose changé en raison de la trémie se vide et d'ajuster votre broyeur en conséquence. Je pense que la vérification de la dose et de la mouture parfois tout au long de la journée est un bon moyen pour votre espresso jeu en tout cas. Il me permet d'apprendre beaucoup de choses sur le café et le programme d'installation. Il y a des tonnes de variables, comme l'humidité et la température qui va modifier le comportement de la meuleuse.

+47
Megan scott 24 déc. 2014 à 08:41:14

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